古澤醸造麹室・検定室及び作業場

古澤醸造麹室・検定室及び作業場 ― 酒造りの起点

古澤醸造の敷地中央に、南北へ棟を通して建つのが、すべての工程の起点となる麹室・検定室及び作業場である。創業と同じ明治25年（1892年）ごろの建築とされ、昭和30年頃に増築、昭和36年（1961年）に改修された。一棟の切妻屋根のもとに、土蔵造の麹室・作業場と、木造の検定室が組み合わさる。

登録の理由と価値

発酵を担う麹菌を米に繁殖させる麹造りには、温もりと安定した湿度が欠かせない。麹室はそのために設えられている。内壁と天井は板張とし、板の裏に籾殻を詰めて断熱する。採光の硝子窓を西面に二箇所、東面に一箇所開け、天井には熱と湿気を逃がす換気口を一つ設ける。平成30年（2018年）11月2日、伝統的な醸造業に欠かせない施設の一つとして、登録有形文化財（建造物）に登録された。

見どころ

古澤醸造は今も手作業で麹をつくる。この室では、種付けした米を棚で世話し、機械ではなく小さな天窓を開けて室温を下げる。隣の検定室は、造り手が焼酎を計り検（あらた）める場である。

5代目杜氏の古澤昌子は、先代からこの技を受け継ぎ、季節ごとに繰り返してきた。麦と米とそばは5月から、芋は10月から仕込む。