大森醤油醸造所

大森醤油醸造所とは

大森醤油醸造所は、香川県小豆郡土庄町大部にある醤油の醸造所で、明治初期の仕込蔵、大正初期の麹庫と槽場及び操作場の3件が、平成16年（2004年）3月2日に国の登録有形文化財（建造物）となった（文化庁）。

小豆島醤油協同組合によれば、小豆島の醤油造りは通説では文禄年間（1592〜1595年）に始まり、製塩業が盛んだった島は江戸時代後期の塩の生産過剰を機に醤油業へ転じた。観光庁の多言語解説文によれば、20世紀の変わり目には島で最大400か所の醸造所が操業し、現在も約20か所が営業を続けている。

3件の構成

敷地の西南隅に建つ麹庫は、外周を2重壁、天井を竹簀の子とした2室の麹室で、高い位置に温度調整の窓を開ける。その東の槽場及び操作場は、もろみを搾る槽場に北側のもと釜場が付き、外壁上部に「いわく窓」と呼ばれる横連子窓を並べる（文化庁）。

さらに東に並ぶ仕込蔵は切妻造の南北棟2棟からなり、中央に柱を立てた二重梁式の内部をもつ、醸造所の核となる施設である。3件は敷地の西南隅から東へ、麹庫・槽場・仕込蔵の順に並ぶ（文化庁）。

見学と所在地

大森醤油醸造所の公開の情報は確認できない。見学は道路からの外観にとどめ、敷地に立ち入らないようにしたい。所在地は土庄町大部字浜庄甲3272-1。