大森醤油醸造所仕込蔵 ― 小豆島最古の醤油蔵に息づく明治の醸造遺産
瀬戸内海に浮かぶ小豆島の北岸、大部港のほど近くに、一世紀以上にわたり醤油造りを見守り続けてきた木造の蔵が静かに佇んでいます。大森醤油醸造所仕込蔵（おおもりしょうゆじょうぞうしょしこみぐら）は、国の登録有形文化財に登録された明治期の建造物であり、小豆島最古の醤油蔵として知られるヤマトイチ醤油の醸造施設の中核をなす建物です。弘化元年（1844年）の創業から180年以上の歴史を持つこの醸造所は、小豆島の醤油文化の原点を今に伝える貴重な存在です。
大森醤油醸造所の歴史
大森醤油醸造所は、屋号「ヤマトイチ」の名で知られ、弘化元年（1844年）に土庄町大部地区で創業しました。小豆島に現存する醤油蔵の中で最も古い歴史を持つ醸造所です。創業当時は、島内の醤油産業が急速に発展していた時代であり、良質な塩の産地であったこと、九州から大豆や小麦を海路で容易に調達できたこと、そして麹の発酵に適した温暖な気候に恵まれていたことが、小豆島を日本有数の醤油生産地へと成長させました。
小豆島の醤油造りの起源は、約400年前の文禄年間（1592～1595年）にまで遡るとされています。大阪城築城のために小豆島を訪れた人々が持参していた紀州湯浅の醤油に興味を持った島民が、湯浅に渡り醸造技術を習得して持ち帰ったのが始まりと伝えられています。明治期には島内に約400軒もの醤油醸造所が操業しており、大森醤油醸造所の仕込蔵はまさにその最盛期に建てられました。
仕込蔵の建築的特徴
仕込蔵は木造平屋建ての建物で、建築面積は約148平方メートルです。槽場（ふなば）の東方に、南北棟として2棟が並び建っています。いずれも桁行は5間半（約10メートル）で、梁間は西庫が4間（約7.2メートル）、東庫が3間（約5.4メートル）となっています。
屋根は切妻造で、現在はスレート葺ですが、もとは瓦葺でした。内部は中央に柱を建てて二重梁式とし、大型の仕込み桶を配置・管理するために欠かせない広い空間を確保しています。外観は腰を縦板張りとし、上部には横連子窓を配して自然換気を可能にしています。この通風設計は、醤油の発酵に不可欠な温度と湿度の調節において重要な役割を果たしてきました。
登録有形文化財としての価値
大森醤油醸造所仕込蔵は、平成16年（2004年）3月2日に国の登録有形文化財（建造物）に登録されました。登録有形文化財制度は、平成8年（1996年）の文化財保護法改正により創設されたもので、近代以降の多種多様な建造物を幅広く保護するための制度です。
本仕込蔵は、醸造所の中核をなす施設として、明治期の醤油醸造に特化した建築技術を今に伝える点が評価されました。二重梁式の内部構造、発酵に適した換気のための横連子窓、そして伝統的な木造建築の技法は、食品醸造に必要な専門的な知識が建築に反映されていることを示しています。同じ敷地内には、大正期に建てられた麹庫（こうじこ）も登録有形文化財として登録されており、仕込蔵と合わせて醤油醸造の全工程を建築の面から記録する貴重な施設群を形成しています。
見どころと魅力
大森醤油醸造所を訪れると、小豆島に現存する最古の醤油蔵ならではの雰囲気を体感することができます。仕込蔵の黒ずんだ木の壁からは、一世紀以上にわたって染み込んだ醤油の芳醇な香りが漂います。昭和51年（1976年）の台風による土砂災害で、代々受け継がれてきた木桶の醪（もろみ）が失われるという苦難を乗り越えながらも、建物そのものは今日まで残り、島の醸造の歴史を語り続けています。
醸造所に隣接するギャラリーカフェでは、被害を受けた木桶の底板をテーブルとして再利用するなど、蔵の歴史を身近に感じられる工夫がなされています。現在は6代目の大森勝輔さん・吉子さんご夫妻がヤマトイチの伝統を受け継ぎ、本醸造醤油をはじめ、だし醤油、たまごかけ醤油、さしみ醤油、小豆島産オリーブオイル入り醤油やごま油入り醤油など、多彩な醤油製品を展開しています。
大部地区は、小豆島南東部の有名な「醤の郷」エリアとは異なり、島の北側に位置する静かな港町です。観光客の少ない落ち着いた環境の中で、小豆島の醤油造りの原風景に触れることができる穴場的なスポットと言えるでしょう。
周辺情報・近隣の見どころ
醸造所は大部港のすぐ近くに位置しており、周辺にはいくつかの見どころがあります。
- 子安観音寺：大部港から徒歩約4分。400年以上の歴史を持ち、安産祈願で知られるお寺です。参拝者に温かい讃岐うどんを振る舞うことから「うどん寺」の愛称で親しまれています。
- SHIMAASOBI：大部港から車で約5分の小部地区にあるアウトドア体験施設。SUP（スタンドアップパドルボード）やキャンプ、カフェが楽しめ、瀬戸内海の絶景を満喫できます。
- 醤の郷（ひしおのさと）：小豆島南東部に15軒以上の醤油蔵や佃煮工場が軒を連ねるエリア。経済産業省の近代化産業遺産にも認定されており、醤油蔵通りの散策や醤油スイーツが楽しめます。大部から車で約30分。
- エンジェルロード：干潮時にのみ現れる砂の道で、大切な人と手を繋いで渡ると願いが叶うと言われるロマンチックスポット。土庄港近くに位置します。
- 寒霞渓（かんかけい）：日本三大渓谷美の一つに数えられる景勝地。ロープウェイからの瀬戸内海の大パノラマと、秋の紅葉が特に見事です。
Q＆A
- 仕込蔵の内部を見学することはできますか？
- 大森醤油醸造所は現在も稼働している民間施設のため、内部の見学は事前にお問い合わせください（電話：0879-67-2057）。建物の外観や隣接するギャラリーカフェは自由にご覧いただけます。
- 醸造所へのアクセス方法を教えてください。
- 小豆島の北部、大部港のすぐ近くに位置しています。土庄港から小豆島オリーブバス「大部経由福田港行き」に乗車し、大部バス停で下車後、徒歩数分です（所要約25分）。土庄港から車の場合は約25分です。大部港へは本土からのフェリーも運航しています。
- ヤマトイチ醤油の製品はどこで購入できますか？
- 醸造所や岡山県備前市の販売所で直接購入できるほか、オンラインストアでもお求めいただけます。また、土庄町のふるさと納税返礼品としても取り扱われています。本醸造醤油、だし醤油、たまごかけ醤油、さしみ醤油、オリーブオイル入り醤油など、多彩な製品が揃っています。
- 小豆島を訪れるのに最適な季節はいつですか？
- 小豆島は地中海に似た温暖な気候のため、一年を通じて楽しめます。春（3～5月）はオリーブの花が咲く穏やかな季節。秋（10～11月）は寒霞渓の紅葉が見事です。冬は醤油の仕込みの最盛期にあたり、発酵が活発になる時期ですので、醸造所を訪れるには特に趣深い季節と言えます。
基本情報
| 名称 | 大森醤油醸造所仕込蔵（おおもりしょうゆじょうぞうしょしこみぐら） |
|---|---|
| 屋号 | ヤマトイチ |
| 文化財区分 | 登録有形文化財（建造物） |
| 登録年月日 | 平成16年（2004年）3月2日 |
| 建築年代 | 明治時代（1868～1911年） |
| 創業 | 弘化元年（1844年） |
| 構造 | 木造平屋建、スレート葺（もと瓦葺）、建築面積約148㎡ |
| 所在地 | 〒761-4145 香川県小豆郡土庄町大部字浜庄甲3272-1 |
| 電話番号 | 0879-67-2057 |
| アクセス | 大部港すぐ近く。土庄港から車またはバスで約25分 |
参考文献
- 大森醤油醸造所仕込蔵 — 文化遺産オンライン
- https://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/141311
- 大森醤油醸造所麹庫 — 文化遺産オンライン
- https://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/195039
- 大森醤油醸造所（ヤマトイチ）— 小豆島醤油協同組合
- https://shima-shoyu.com/yamatoichi/
- 小豆島醤油の歩み — 小豆島醤油協同組合
- https://shima-shoyu.com/history/
- 土庄町の文化財 — 土庄町公式サイト
- https://www.town.tonosho.kagawa.jp/gyosei/soshiki/shogai/1/2543.html
- 香川しまびより Vol.79 ヤマトイチ醤油 — AuDee（FM香川）
- https://audee.jp/voice/show/91897
- 小豆島最古の醤油屋ヤマトイチ醤油 — さとふる
- https://www.satofull.jp/products/detail.php?product_id=1513936
最終更新日: 2026.03.26
