高知県 · 登録無形民俗文化財
包丁では削れぬほど硬い土佐節は、近世後期の高知で確立した枯れ節である。土佐切りから煮熟、焙乾、カビ付けと日乾の反復まで数か月をかける。2021年、登録無形民俗文化財の第一号となった製造技術を紹介する。
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