かつおの天ぱく主屋

かつおの天ぱく主屋：太平洋を望む崖上に息づく鰹節づくりの記憶

三重県志摩市大王町波切（なきり）、太平洋を望む大王崎の断崖に佇む「かつおの天ぱく主屋」は、江戸中期から続く伝統的な鰹節製造の営みを今に伝える貴重な建造物です。2022年（令和4年）10月31日に国の登録有形文化財（建造物）に登録され、伊勢志摩の食文化を支えてきた鰹節づくりの歴史的価値が公に認められました。

この建物を所有・運営するのは、まるてん有限会社が手がける「かつおの天ぱく」。四代目・天白幸明氏のもと、全国でわずか10軒ほどしか残されていない「手火山（てびやま）製法」による鰹節づくりを継承しています。現役の燻し小屋を開放した見学体験は、国内外から多くの来訪者を集め、おもてなしセレクション金賞や農林水産省「食かけるプライズ」を受賞するなど、高い評価を受けています。

歴史的背景

大王町波切における鰹節づくりの歴史は、奈良時代にまで遡ります。この地はかつて「志摩国伊雑郷魚切里」と呼ばれ、伊勢神宮への御食（みけ）を献上する「御食国（みけつくに）」として、堅魚（かつお節の原型）の加工が盛んに行われていました。倭姫命（やまとひめのみこと）が伊勢神宮への食料供給地を求めて伊雑宮（いざわのみや）を建立した時代から、この地と鰹節の深い結びつきは始まったとされています。

かつおの天ぱくが守り続ける「手火山製法」は、江戸中期に完成した古式の燻し技法です。5〜6段に重ねたせいろに鰹を並べ、ウバメガシの薪を燃やした直火でじっくりと燻す工程を約1か月間繰り返し、水分を18〜20%にまで落とします。その後3〜4か月をかけてカビ付けを行い、さらに水分を1〜2%程度まで落としながら旨味と香りを引き出し、本枯節（ほんかれぶし）として完成させます。漁獲海域やシーズンによって異なる魚質を見極め、火加減を手で調整するこの手法は、まさに職人の経験と勘が問われる伝統技術です。

主屋は1951年（昭和26年）頃に建てられ、鰹節製造を営む家族の住居として、隣接する作業場と一体的に使用されてきました。波切漁港に近い立地は、水揚げされた鰹を直ちに加工できる好条件を備えていました。

文化財指定の理由

2022年10月31日、文化庁により国の登録有形文化財（建造物）として正式に登録されました。これにより志摩市内の登録有形文化財（建造物）は12件となりました。同日、隣接する「かつおの天ぱく作業場」も併せて登録されています。

文化遺産オンラインの解説によれば、本建物は「太平洋を望む大王崎に建つ鰹節製造業の住宅」として評価されています。東の崖と南の道路から一段低く敷地を構え、木造平屋建の切妻造桟瓦葺、竪板張の外壁で太平洋からの強風に耐える構造となっています。建築面積は54平方メートル。現在は一階南西の四畳間で商品を陳列し、その他は物置として使用されています。波切漁港の水揚げを直ちに加工できる好立地にあることも、評価のポイントとなっています。

登録有形文化財のプレート伝達式では、橋爪政吉志摩市長から天白幸明社長にプレートが手渡され、「この建造物は貴重な国民的財産です」と記されたプレートが授与されました。天白氏は「先人たちが継承してきた素晴らしい地域の食文化。有形文化財登録は、先人から『しっかりと、その食文化を衰退させることなく継承しなさい』と強く背中を押された思い」と語っています。

建築・文化的な見どころ

主屋の特徴は、海風に耐えるための実用的な設計にあります。外壁の竪板張は、大王崎特有の強い海風に対する合理的な防風構造であり、切妻造の桟瓦葺屋根とともに、この地域の伝統的な建築様式を反映しています。敷地が崖と道路より一段低い位置に設けられているのも、自然の地形を活かした風除けの工夫です。

54平方メートルという小ぶりな建物は、海辺の生産施設に見られる効率的な空間利用の典型です。かつて家族が暮らしていた畳の間は、今日では商品展示スペースとして、来訪者にこの場所の歴史と営みを伝える役割を担っています。

しかし、この場所の最大の魅力は「生きた文化遺産」であることです。隣接する燻し小屋（作業場）は現在も稼働する生産施設であり、地下に設けられた焙乾窯の火床、積み重ねられたせいろ、そして代々受け継がれてきたカビが棲む黴付小屋は、すべてが現役の道具です。公式解説にも「閉鎖的な黴付小屋に棲む菌が鰹節の味を決める」と記されており、この建物群全体が一つの生きた生産システムとして機能しています。

使用する薪はウバメガシの間伐材で、里山の循環を保ちながら鰹節づくりを営むという、何千年も前から続く自然との共生の知恵が今なお実践されています。薪の灰は藍染めの染料や焼き物の天然灰釉としても利用されており、伊勢志摩の鰹節づくりが「循環」の中で生まれていることを象徴しています。

見学・体験情報

かつおの天ぱくでは、現役の燻し小屋の見学体験を完全予約制で実施しています。スタンダードコース（約60分）では、手火山式による鰹節の燻し加工の体感、本枯節ができるまでの工程説明、御食国と伊勢神宮との関わり、絵描きの町・大王の歴史、そして一番出汁の試飲と伊賀焼の土鍋で炊いた炊きたてご飯に削りたての鰹節をかけた「おかかごはん」の試食が楽しめます。各国のミシュランシェフも何杯もおかわりしたという逸品です。

見学時間は季節により異なります。10月〜5月は①11:00〜と②13:00〜の2回、6月〜9月は①10:00〜のみの1回です。定休日は毎週水曜日・日曜日、お盆期間（8月12日〜16日）、年末年始（12月1日〜1月10日）です。

料金は大人2,000円、中人1,500円、小人1,000円です。予約は見学窓口（080-2612-3801）または事務所（0599-72-4633、平日9:00〜17:00）まで。海外からのお客様（通訳を介しての説明が必要な場合）はスタンダードコースでも約90分の所要時間となります。スタンダードコースは5名様以上での催行となります。

燻し小屋内は煙がもくもくとしているため、喘息をお持ちの方はご注意ください。また冷暖房はありませんので、季節に応じた服装でお越しください。

アクセス

燻し小屋の所在地は三重県志摩市大王町波切字石干谷393です。大王埼灯台から徒歩約10分の場所にあります。公共交通機関をご利用の場合は、近鉄鵜方駅から三重交通バス御座港行きに乗車し「大王崎灯台」停留所で下車（約20分）、そこから徒歩約10分です。お車の場合は、第二伊勢道路白木ICから国道167号・260号経由で約35分です。周辺に有料駐車場があります（普通乗用車1回300〜500円）。

事務所（商品販売）は志摩市大王町波切2545-15にあります（平日9:00〜17:00、土日祝休み）。

周辺の見どころ

かつおの天ぱく主屋の周辺には、志摩半島ならではの魅力的な観光スポットが点在しています。

大王埼灯台（徒歩約10分）は、全国に16基しかない「登れる灯台」の一つです。1927年（昭和2年）に建てられた白亜の灯台からは、太平洋の絶景が360度のパノラマで楽しめます。併設の灯台ミュージアムでは灯台の仕組みを学ぶことができます。参観寄付金は大人300円。「日本の灯台50選」にも選定されています。

波切神社は、台風の化身とされる巨人「ダンダラボッチ」の伝説が残る古社です。風化した鳥居と情趣ある参道は写真撮影にも最適です。隣接する八幡さん公園（波切九鬼城城址展望公園）からは、灯台を含む大王崎の全景を望むことができます。戦国時代の九鬼水軍ゆかりの城跡でもあります。

波切の町並みそのものが大きな見どころです。「絵描きの町」として知られるこの集落は、石畳の細い坂道、江戸時代から残る見事な石垣、干物屋や真珠店が並ぶ風情ある通りなど、どこを切り取っても絵になる風景が広がります。文化庁の日本遺産にも構成文化財として選定されています。志摩地方は真珠養殖発祥の地でもあり、産地ならではの専門店でお買い物を楽しむこともできます。