瑞穂酢（大西家住宅）

瑞穂酢（大西家住宅）とは

瑞穂酢（大西家住宅）は、奈良県橿原市中町にある食酢醸造元の屋敷と酢蔵の一群で、明治24年（1891年）の内蔵から大正前期（1912〜1918年）にかけて建てられた11件が、令和5年（2023年）2月27日にそろって登録有形文化財となった。読みは「みずほす（おおにしけじゅうたく）」。耳成山の北に広がる集落の中にあり、屋敷の正面を北側の通りへ向けている。

「瑞穂酢」はこの家が造ってきた米酢の銘柄で、大正12年（1923年）に商標として登録された。醸造はいまもミヅホ株式会社が同じ敷地で続けている。塀の内側に住まいと工場が同居し、大正期の建物を使いながら酢を造り続けていることが、この屋敷のいちばんの特徴である。

11件は住まいの側と醸造の側に分かれる。主屋、門屋及び中門、内蔵及び北築地塀、旧味噌蔵が屋敷構えをかたちづくり、北蔵、中蔵、南蔵、旧麹室及び築地塀、米蔵、旧充填場、旧仕込み場が酢造りの工程を受け持ってきた。

米酢を造り続けてきた家

所有者の会社案内によれば、瑞穂酢（大西家住宅）の米酢造りは万治元年（1658年）、大和国十市郡中庄で当主の源の助が始めたとされる。源の助を何代目とするかは資料で食い違い、会社案内は8代、地域情報誌の取材記事は4代目と書く。明治27年（1894年）4月1日には酢の製造の許認可を得ている。

明治の終わりから大正にかけて、瑞穂酢は博覧会で評価を重ねた。明治36年（1903年）の第5回内国勧業博覧会で褒状を受け、大正5年（1916年）には全国特産品博覧会で一等金賞牌を得た。敷地の酢蔵や麹室の多くが大正前期に建てられており、時期はこの受賞とほぼ重なる。

酢造りは酒造りから始まる。会社の説明では、良質の米で麹を作り、初添え・仲添え・留添えの3段仕込みで酒を仕込む。できた酒を吉野杉の30石桶に移し、3か月以上かけて酢に変える。30石はおよそ5,400リットルで、地域情報誌の取材ではこの木桶が蔵に約80本あるという。桶の材も自社の山から取っており、平成14年（2002年）には樹齢120年、平成16年（2004年）には樹齢100年の吉野杉を伐って新しい桶を造った。

瑞穂酢（大西家住宅）の建物は、この工程を順に受け持つように並ぶ。洗米などを行った旧仕込み場、麹を管理した旧麹室、もろみを搾った中蔵と南蔵、杉の大桶で酢を熟成させる北蔵、製造の一工程を担った旧充填場。原料の米は米蔵に納められた。

敷地の構成と見る順序

瑞穂酢（大西家住宅）の表は北側の通りである。通りに沿って西から北蔵、内蔵、門屋、旧味噌蔵が並び、北西の北蔵だけが妻側を通りに向ける。門屋をくぐった奥に主屋が建ち、中門が主屋の座敷庭を仕切って式台玄関へ導く。

醸造の建物は敷地の西側にまとまる。北蔵から南へ中蔵、南蔵と続き、3棟の内部はひと続きの空間になっている。その南、亀甲形の切石積の上に旧麹室が建つ。主屋の南には旧充填場、南東には旧仕込み場があり、さらに南のかつての敷地境の石積には長大な米蔵が載る。米蔵はもとは門扉の付いた長屋門だった。

• 主屋（大正前期／登録番号 29-0340）
• 内蔵及び北築地塀（明治24年／登録番号 29-0341）
• 旧味噌蔵（大正前期／登録番号 29-0342）
• 北蔵（明治中期／登録番号 29-0343）
• 中蔵（明治後期／登録番号 29-0344）
• 南蔵（大正前期／登録番号 29-0345）
• 旧麹室及び築地塀（大正前期／登録番号 29-0346）
• 米蔵（大正前期／登録番号 29-0347）
• 旧充填場（大正前期／登録番号 29-0348）
• 旧仕込み場（大正前期／登録番号 29-0349）
• 門屋及び中門（大正前期／登録番号 29-0350）

登録の基準は棟によって分かれる。主屋と北蔵は「造形の規範となっているもの」、残る9件は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録された。会社の沿革には昭和60年（1985年）に発酵蔵を新設したとあるが、その建物は11件に含まれていない。

見学とアクセス

瑞穂酢（大西家住宅）は稼働中の醸造所で、大西家の住まいでもある。内部の一般公開は行われておらず、所有者のウェブサイトにも見学受付の案内は見当たらない（2026年9月17日確認）。2026年3月の地域情報誌の取材では、蔵見学などの体験を計画していると紹介されていた。見学を望む場合は、会社の問い合わせ窓口で確かめてほしい。

公道から見られるのは北側の通りに面した建物である。北蔵の妻壁、内蔵の漆喰壁、門屋の出格子、旧味噌蔵の焼杉の腰板が、通りを歩くうちに順に目に入る。敷地の奥にある酢蔵や米蔵は、手前の建物の陰になって見通しにくい。撮影についての公式な案内は見当たらないが、門の内側や作業の様子にカメラを向けるのは控えたい。

最寄り駅は、会社案内によると近鉄橿原線の新ノ口駅である。瑞穂酢（大西家住宅）は駅から直線でおよそ1.5キロ東にあたり、歩くなら20分前後を見込みたい。見学者向けの駐車場の案内はない。所在地は文化庁のデータベースでは橿原市中町267-1他、会社の表記では中町267番地である。