瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場

瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場とは

瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場は、奈良県橿原市中町にある大正前期（1912〜1918年）の木造平屋建の作業棟で、令和5年（2023年）2月27日に登録有形文化財となった。米酢の醸造元である大西家の敷地の中央、主屋の南に、棟を南北に通して建つ。建築面積は46平方メートルで、昭和中期に改修されている。

名称の充填は、中身を容器に詰めることを指す。文化庁の解説は、この建物が食酢製造の一工程を担ったと記しており、名称からは仕上がった酢を詰める作業の場だったと考えられる。

いまの使い道は違う。瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場は、現在は酒の仕込み蔵として使われている。

登録の理由と価値

瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録された。文化庁の解説は、敷地に建ち並ぶ食酢製造関連施設群の一角を占める建物として評価している。

建物は切妻造桟瓦葺の平屋で、北東の隅に詰所を張り出す。外壁は漆喰塗、腰は焼杉の竪板張。作業棟の本体に、作業に携わる人が詰める小部屋を添えた構成である。

この建物の役割の移り変わりには、酢造りの仕組みがよく表れている。ミヅホ株式会社の説明では、酢は酒が発酵してできるので、まず酒造りから始める。かつて工程の終わりのほうで酢を詰めていた棟が、いまは工程の最初にあたる酒の仕込みに使われている。

見どころ

瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場の見どころは、北東に張り出した詰所である。主屋の側に向いた隅に小部屋を突き出す形は、住まいと作業場の間で人の出入りを見渡すのに向いた配置と読める。

敷地の中央という位置も特徴的だ。醸造の建物の多くが西側に列をなすなかで、この棟は主屋のすぐ南に置かれている。家の者が日々の作業に目を配りやすい場所に、製造の仕上げに関わる棟を置いたと考えると、配置の意図が見えてくる。

いま中で仕込まれている酒は、やがて杉桶で酢に変わる。大正前期の建物が用途を変えながら、同じ家の酢造りの中で働き続けている。

見学方法

瑞穂酢（大西家住宅）旧充填場は、酒の仕込みが行われる現役の作業棟で、内部は公開されていない（2026年9月17日確認）。衛生上の理由からも、立ち入りは難しいと考えておきたい。

主屋の南、敷地の中央にあるため、北側の通りからは主屋に遮られて見えない。詰所の張り出しも敷地の内側にあたる。見学を希望する場合は、所有者の会社に問い合わせてほしい。