瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀

瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀とは

瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀は、奈良県橿原市中町にある大正前期（1912〜1918年）の麹室と土塀で、令和5年（2023年）2月27日に登録有形文化財となった。麹室は米酢の醸造元である大西家の敷地西側、南蔵の南に築かれた亀甲形の切石積の上に、棟を東西に通して建つ。建築面積は28平方メートル。築地塀は総延長17メートルで、鬼門にあたる空き地を囲んでいる。

麹室は、酢造りに使う麹を管理する施設だった。所有するミヅホ株式会社は、良い酒は麹から始まるとして、良質の米で麹を作る工程を製法の最初に置いている。瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀の麹室は、その出発点を担った建物である。昭和中期に改修された。

登録の理由と価値

瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録された。文化庁の解説は、敷地の西側に並ぶ食酢製造施設群の一角を占める建物と位置づけている。

麹室の外側は土蔵造の平屋で、屋根は切妻造の桟瓦葺、北と西に下屋を付ける。特徴は内部にあり、土蔵の中に木製の麹室を入れ子状に組み込んでいる。厚い土壁の蔵で外気の影響を和らげ、その内側の木の部屋で温度と湿り気を保つ。麹菌を育てるための二重の囲いである。

築地塀は、鬼門の方角にあたる空き地を取り囲む。鬼門の方角を避けて建物を置かないという考え方が、醸造の敷地の配置にも反映されている。

見どころ

瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀で最も独特なのは、蔵の中にもう一つの部屋がある入れ子の構成である。外から見れば小さな土蔵にすぎないが、内側には板で囲った麹室が収まり、麹の発酵熱を逃がさない工夫が施されている。

足元の亀甲形の切石積にも目を向けたい。石を六角形に近い形に切りそろえて組む積み方で、敷地のなかでもこの場所の基壇に使われている。南の米蔵は旧敷地境の石積の上に建っており、同じ敷地に異なる石積が残る。

土塀の総延長は17メートル。空き地を囲むために築かれた塀が、麹室とあわせて1件として登録されている。

見学方法

瑞穂酢（大西家住宅）旧麹室及び築地塀は醸造所の敷地の奥にあり、内部は公開されていない（2026年9月17日確認）。入れ子の木製麹室を見る機会も、現時点では案内されていない。

南蔵の南、敷地の西側の奥という位置のため、北側の通りからは手前の蔵に遮られて見通せない。築地塀で囲まれた空き地も敷地の内側にある。見学を望む場合は所有者の会社に確かめてほしい。