石川県の登録無形民俗文化財

石川県能登地方に古くから伝わる魚醤「いしる・いしり」。イワシやサバ、イカの内臓を塩とともに1年以上発酵・熟成させて作られる琥珀色の調味料は、2023年に石川県初の国登録無形民俗文化財に登録されました。江戸時代中期から続く製造技術と、能登の食文化に息づく魅力を、歴史・製法・郷土料理の視点からご紹介します。