大井牛肉店 ― 文明開化の食卓を支えた神戸の洋風商家
牛肉を煮ながら食べる。いまでは当たり前のこの光景が、明治の初めにはまだ目新しいものだった。四つ足の獣の肉を口にすることは長く避けられており、その習慣が大きく変わるのは、開港場に外国人が住み、外国船が寄港するようになってからである。大井牛肉店は、その新しい食欲に応えるために、明治20年（1887）頃に建てられた牛肉販売店兼牛鍋屋であった。
店を構えたのは岸田伊之助（1849〜1928）。場所は、横浜・長崎に次いで慶応3年（1867）に開かれた港町・神戸の元町、相生橋の東詰である。開港後の神戸の海辺には外国商館や領事館、外国人の住宅が次々と建ち、外国人を相手にした商売が育っていった。牛肉を扱う店がその一角に身を置くには、それにふさわしい構えが求められた。
この建物は現在、愛知県犬山市の丘陵に広がる野外博物館・明治村にある。明治期の建造物を各地から救い出して再建したこの施設のなかで、大井牛肉店は昭和41年（1966）に神戸で解体され、昭和43年（1968）に村内へ移築・復原された。
木造を石造に見せる仕掛け
正面を見ると、切石を積み上げた建物のように映る。だが実際は木造2階建てである。白漆喰で仕上げた外壁の表面に細い目地を刻み、通りから眺めたときに石材を積んだ壁のように見せているのだ。各階の境には水平に胴蛇腹（どうじゃばら）が走り、軒下には一段と深い軒蛇腹（のきじゃばら）が壁を締めくくる。いずれもヨーロッパ建築の文法を借りた装飾で、外観の印象を石造へと寄せている。
1階は入口を中央に置き、その左右に窓を配した端正な左右対称の構えである。これに対して2階はベランダが前面に張り出し、対称をあえて崩した姿になっている。1階・2階ともにコリント式の柱頭を載せた柱が並び、2階の柱にはフルーティングと呼ばれる縦の溝彫りが施される。窓は半円アーチの欄間を頂く上げ下げ窓で、正面に軽やかな表情を加えている。
こうした意匠は、当時の元町に建ち並んでいた外国商館の姿をなぞったものである。見慣れない牛肉という商いに、舶来の華やぎをまとわせる狙いがあった。
玄関に残る和の手
洋風で固めた外観のなかに、ひとつだけ和の意匠が紛れている。玄関で足を止めると気づく。庇は「むくり破風（はふ）」と呼ばれ、内側にへこむのではなく外へゆるやかに膨らむ曲線を描く、日本の大工仕事に根ざした形である。銅板で葺かれたその下には、鶴が一羽彫り込まれている。上に並ぶ西洋古典の柱とは異質な、ささやかで愛嬌のある和風の造作だ。鶴の下には、金の浮き文字で記した看板が掲げられる。
移築の時点で、玄関はそれまでの改造を重ねて当初の姿が分からなくなっていた。現在見られる入口は、古写真をもとに復原されたものである。
1階は商い、2階はもてなし
内部には、明治の町家の働きがそのまま残る。戸を入るとまず土間があり、ここが店の中心であった。脇には帳場が置かれ、奥には和室と通り土間が続く。帳場の横から2階へ階段が上がるが、狭い敷地に合わせたためか、かなりの急勾配になっている。
客をもてなしたのは2階である。当初は板敷きの洋間で、広間と小部屋から成り、いずれも客室として使われた。上客が牛鍋を囲む座敷だったという。下で売り、上で食べさせる。この上下の使い分けに、当時の流行の店の仕組みがよく表れている。
「登録」という保護のかたち
大井牛肉店は、平成15年（2003）12月1日に登録番号23-0064で国の登録有形文化財となった。この区分は、よく知られる国宝や重要文化財とは性格が異なるため、少し説明しておきたい。登録有形文化財の制度は平成8年（1996）に設けられたもので、とくに近代の建造物を対象とする、比較的ゆるやかな保護の枠組みである。厳しい許可制で守られる指定文化財に対し、登録は届出を基本とする。数多く残る実用的な歴史的建造物を、使いながら守ることをねらいとした仕組みである。
この建物は、造形の規範となっているものとしての基準に該当して登録された。開港場の周辺に生まれた洋風の商業建築の一例として、また牛肉食が日本の暮らしに入ってきた時代の証しとして、建築と文化の両面からその価値が認められている。
周辺の見どころ
大井牛肉店は明治村の1丁目、正門の近くに位置する。訪問の最初か最後に立ち寄りやすい場所だ。村の正門そのものも移築された遺構で、明治42年（1909）に名古屋に建てられた旧第八高等学校正門である。赤煉瓦と白御影石を積んだネオ・ルネッサンス様式の門が、来村者を迎える。
同じ一帯には、森鷗外と夏目漱石が相次いで借りて住んだ和風住宅も建つ。漱石はこの家で『吾輩は猫である』を発表した。近くには、東京の皇居正面に架かる二重橋に付けられていた鋳鉄製の飾電燈もある。ドイツで製造された高さ5メートル余りのものだ。明治村は起伏のある広い敷地に建物が点在するので、見学は丸一日を見込みたい。村内を走る蒸気機関車や市電、バスを使えば移動の負担を軽くできる。
今も味わえる牛鍋
この建物は、なかで食事のできる珍しい文化財である。2階はいまも牛鍋を出す店として営業しており、建てられたそもそもの役目を続けている。供されるのは、地元で育つ飛騨牛を用いた牛鍋だ。甘辛い割下で卓上に煮るその一皿は、現在のすき焼きの原型にあたる。数種の献立が用意され、座敷は2階、階段の手前で靴を脱いで上がる。とくに昼どきは席が埋まりやすいため、予約をしておくと安心だ。予約はインターネットではなく、明治村への電話で受け付けている。建てられた目的そのものの料理を、そのために設けられた座敷で食べる。明治の食卓を体験する方法として、これほど直接的なものはそうない。
Q&A
- 大井牛肉店は国宝や重要文化財ですか。
- どちらでもありません。平成8年（1996）に設けられた、おもに近代建築を対象とする「登録有形文化財」という別の区分です。価値は正式に認められていますが、指定文化財に比べて保護の度合いはゆるやかです。
- もとはどこにあり、どうやって明治村に来たのですか。
- 明治20年（1887）頃、港町・神戸の元町に建てられました。昭和41年（1966）に解体され、昭和43年（1968）に愛知県犬山市の明治村へ移築・復原されました。
- なかで食事はできますか。
- できます。2階が牛鍋の店として営業しており、地元の飛騨牛を使った牛鍋を味わえます。席に限りがあり混み合うため、明治村への電話での予約をおすすめします。
- いちばん注目すべき見どころは何ですか。
- コリント式の柱や半円アーチの窓、石造に見せた漆喰壁といった洋風の正面と、玄関を覆う和風のむくり破風との対比です。破風の下には小さな鶴の彫刻が据えられています。
- 開店当時、牛肉はなぜ目新しかったのですか。
- 日本では長く四つ足の獣の肉を食べることが避けられてきました。牛肉食が広まるのは、西洋文化を取り入れていった明治期のことです。そのため牛鍋は新時代の象徴とみなされました。
基本情報
| 名称 | 明治村大井牛肉店（おおいぎゅうにくてん） |
|---|---|
| 所在地 | 愛知県犬山市内山1 博物館明治村内 |
| 旧所在地 | 兵庫県神戸市 元町 |
| 建築年 | 明治20年（1887）頃 |
| 移築 | 昭和41年（1966）解体／昭和43年（1968）明治村へ移築・復原 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物）／平成15年（2003）12月1日登録、登録番号23-0064 |
| 構造・員数 | 木造2階建、瓦葺、建築面積約98㎡／1棟 |
| 所有者 | 公益財団法人明治村 |
| 公開状況 | 明治村内で公開。2階は牛鍋の店として営業（電話予約が安心） |
参考文献
- 国指定文化財等データベース（文化庁）
- https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00003651
- 文化遺産オンライン（国立文化財機構）
- https://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/140921
- 大井牛肉店｜博物館明治村（公式サイト）
- https://meijimura.com/sight/大井牛肉店
最終更新日: 2026.06.17
