大森醤油醸造所麹庫とは

大森醤油醸造所麹庫は、香川県小豆郡土庄町大部の醤油醸造所の敷地西南隅に建つ、大正初期に建てられた木造平屋建の麹室で、平成16年（2004年）3月2日に国の登録有形文化財（建造物）となった。読みは「おおもりしょうゆじょうぞうしょこうじこ」（文化庁）。

文化庁の記録では、木造平屋建、瓦葺及びスレート葺、建築面積61平方メートルで、登録番号は37-0204である。

醤油の麹をつくる建物

小豆島醤油協同組合によれば、小豆島の醤油造りは通説では文禄年間（1592〜1595年）に始まり、製塩業が盛んだった島は江戸時代後期の塩の生産過剰を機に醤油業へ転じた。観光庁の多言語解説文によれば、20世紀の変わり目には島で最大400か所の醸造所が操業し、現在も約20か所が営業を続けている。

醤油造りでは、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌を付けて麹をつくる。大森醤油醸造所麹庫はそのための麹室で、温度を調える工夫が建物に表れている（文化庁）。同じ敷地の仕込蔵、槽場及び操作場も登録有形文化財である。

登録有形文化財としての価値

大森醤油醸造所麹庫は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録された。文化庁は、外周を2重壁につくり、天井を竹簀の子とした内部2室の麹室として記録している。

見どころ

文化庁によれば、大森醤油醸造所麹庫は石垣の基礎の上に南北棟で建ち、桁行4間半、梁間3間、切妻造・桟瓦葺である。

大森醤油醸造所麹庫の外観は腰を縦板張り、上部を白漆喰塗の壁とし、天井裏にあたる高い位置に温度調整のための窓を開ける（文化庁）。

見学について

大森醤油醸造所の公開の情報は確認できない。見学は道路からの外観にとどめ、敷地に立ち入らないようにしたい。所在地は土庄町大部字浜庄甲3272-1。

醸造所の3件の案内はグループページ「大森醤油醸造所」にまとめている。

Q&A

Q大森醤油醸造所麹庫はいつ建てられましたか？
A大正初期です（文化庁）。
Q何のための建物ですか？
A醤油の麹をつくる麹室で、内部は2室です（文化庁）。
Q温度を保つ工夫は？
A外周を2重壁とし、天井を竹簀の子にして、高い位置に温度調整の窓を開けています（文化庁）。
Q外観の特徴は？
A石垣の基礎の上に建ち、腰を縦板張り、上部を白漆喰塗とします（文化庁）。
Q大森醤油醸造所麹庫が登録有形文化財になったのはいつですか？
A平成16年（2004年）3月2日です。

基本情報

名称大森醤油醸造所麹庫（おおもりしょうゆじょうぞうしょこうじこ）
所在地香川県小豆郡土庄町大部字浜庄甲3272-1
指定区分登録有形文化財（建造物）
指定年平成16年（2004年）3月2日登録
員数1棟
寸法木造平屋建、瓦葺及びスレート葺、建築面積61平方メートル
所有者文化庁DBに記載なし
公開状況公開情報なし

参考文献

大森醤油醸造所麹庫（国指定文化財等データベース）
https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004039
大森醤油醸造所仕込蔵（国指定文化財等データベース）
https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004041
大森醤油醸造所槽場及び操作場（国指定文化財等データベース）
https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004040
小豆島醤油の歩み（小豆島醤油協同組合）
https://shima-shoyu.com/history/
小豆島醤油：芳香の伝統（観光庁 多言語解説文データベース）
https://www.mlit.go.jp/tagengo-db/en/R2-01894.html

最終更新日: 2026.10.11