醸造所の位置を示す煉瓦の煙突
山吉醤油釜屋は、香川県小豆郡小豆島町苗羽字今坂にある明治41年（1908年）建設の醤油醸造場の釜屋で、平成17年（2005年）2月9日に国の登録有形文化財に登録された。登録番号は37-0261。読みは「かまば」。
原料蔵の東方、水路を隔てた圧搾場及び仕込場の北方に位置する。周囲の建物が南北棟であるのに対し、この釜屋だけは東西棟で建つ。桁行18メートル、梁間6メートルという細長い平面の木造平屋建で、切妻造、桟瓦葺。建築面積は104平方メートルである。
棟の中央よりやや西寄りに煙出しが載り、そのすぐ西側から煉瓦造の煙突が屋根を貫いて立ち上がる。高さは15メートル。煙突は登録の対象に含まれており、文化庁の解説文はこれを山吉醤油のランドマークと明記している。
釜屋で行われること
醤油造りのうち火を使う工程は、すべてこの建物が引き受ける。大豆は浸漬したうえで、麹菌が入り込めるまで蒸さねばならない。小麦は炒って割る。塩水も用意する。圧搾を終えた生揚は、通常このあと火入れにかけられる。加熱によって発酵を止め、色を定め、香味を落ち着かせてから瓶詰に回す工程だ。いずれも釜と持続的な火、そして燃焼ガスを外へ逃がす経路を必要とする。
平面が細長いのは、それが理由である。釜と焚き口の周りは直線的に並び、中央に広い空間を取るより、両端に作業の余地がほしい。位置も理にかなっている。諸味を蓄えた木造の蔵から離れ、圧搾場との間には水路が入る。木桶の詰まった建物が軒を接する地区で、火を扱う棟だけを分けておく判断だ。棟の煙出しは室内の蒸気を抜き、煙突は燃焼ガスを屋根よりはるか上へ運ぶ。
登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。登録番号は37-0261で、平成17年2月28日、第45回登録として告示された。山吉醤油の4件のうち、番号の上では最後にあたる。
15メートルの煉瓦が残っている意味
煉瓦が日本の建築材料として広まったのは19世紀後半で、官営工場や紡績、醸造の現場が早くから採り入れた。瀬戸内の島の醤油醸造所が明治41年に煉瓦造の煙突を立てているという事実は、近代工場の作法が明治後期にはここまで浸透していたことを示している。しかも同じ敷地の他の建物は、木造軸組、粘土瓦、焼杉板、白漆喰と、一貫して在来の構法である。足元は古い手仕事、頭上は工業。その組み合わせがこの敷地の性格をよく表している。
日本では独立した煉瓦煙突の多くが失われた。無筋の組積造は地震に弱く、20世紀を通じて短く詰められたり、鉄帯で締められたり、撤去されたりしてきた。この煙突が本来に近い高さを保って立っているのは、遠くからでも強く目に入る理由のひとつである。
醤の郷の路地を歩くと、その効き方が分かる。この地区の景観は水平線の集積だ。長い棟、深い軒、白漆喰の下に黒い板壁。それが建物ごとに繰り返される。そこに赤煉瓦の垂直な柱が一本だけ突き上がることで、散在する棟の群れがひとつの場所として結ばれる。西日が煙突の西面に当たる時間帯が、見るには一番いい。
見学方法
山吉醤油釜屋は正金醤油が使う醸造場の一棟で、内部公開の案内は確認できなかった。内部を希望する場合は、訪ねる前に同社へ問い合わせてほしい。
一方、高さ15メートルの煉瓦煙突は屋根の上に突き出しているため、敷地の外からでも見つけやすい。醸造場の位置を知る目印として、まず煙突を探すとよい。敷地は私有地で、作業区域には立ち入らないこと。
Q&A
- 山吉醤油釜屋の煙突はどのくらいの高さですか。
- 高さ約15メートルです。煉瓦造で、棟の煙出しのすぐ西側から立ち上がります。登録の対象に含まれており、文化庁の解説文でも山吉醤油のランドマークと記されています。
- 山吉醤油釜屋では何をしていたのですか。
- 釜を据え、火を使う工程を担う建物です。大豆を蒸す、小麦を炒る、塩水を用意する、圧搾後の生揚を火入れする。いずれも持続的な火が必要なため、室内の蒸気を抜く煙出しと、燃焼ガスを高所へ導く煙突の両方を備えています。
- 山吉醤油釜屋はいつの建物で、規模はどのくらいですか。
- 明治41年（1908年）の建設で、同じ敷地の原料蔵及び帳場と同年です。桁行約18メートル、梁間約6メートルの木造平屋建、切妻造・桟瓦葺で、建築面積は104平方メートルとされています。
- 山吉醤油釜屋は見学できますか。
- 一般公開はしていません。正金醤油が使う稼働中の醸造場の建物です。内部を希望する場合は事前に同社へ問い合わせてください。煙突と屋根は敷地の外から見られます。
- 山吉醤油釜屋が他の建物から離れて建っているのはなぜですか。
- 原料蔵の東、圧搾場及び仕込場の北にあり、それらとの間に敷地を横断する水路が入ります。木桶の並ぶ木造の蔵から火を扱う棟を離しておくのは、火災の危険を下げるための配置と考えられます。周囲が南北棟なのに対し、この建物だけが東西棟である点も見分けの目印になります。
基本情報
| 名称 | 山吉醤油釜屋（やまよししょうゆかまば） |
|---|---|
| 所在地 | 香川県小豆郡小豆島町苗羽字今坂甲709-2 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物） 登録番号 37-0261 |
| 指定年 | 平成17年（2005年）2月9日登録 |
| 員数 | 1棟 |
| 寸法 | 桁行約18メートル（東西）、梁間約6メートル／建築面積104平方メートル／木造平屋建、切妻造、桟瓦葺、高さ約15メートルの煉瓦造煙突を伴う |
| 所有者 | 文化庁データベースに所有者名の記載なし。現在は正金醤油株式会社が使用 |
| 公開状況 | 稼働中の醸造所のため一般公開なし。外観は敷地外から。内部は正金醤油へ要問い合わせ |
参考文献
- 文化庁 国指定文化財等データベース：山吉醤油釜屋
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004669
- 文化庁 国指定文化財等データベース：山吉醤油原料蔵及び帳場
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004668
- 正金醤油株式会社：正金醤油のご案内
- https://shokinshoyu.jp/company/
- 小豆島町：醤の郷の近代化産業遺産群
- https://www.town.shodoshima.lg.jp/gyousei/kakuka/shogaigakushuka/2/1/3151.html
最終更新日: 2026.09.26
