醤の郷の中心で発酵を担う明治の蔵

山吉醤油諸味蔵は、香川県小豆郡小豆島町苗羽字今坂にある明治21年（1888年）建設の醤油の諸味蔵で、平成17年（2005年）2月9日に国の登録有形文化財に登録された。登録番号は37-0258。

屋敷地を横切る水路の南側、離れ屋の北側に、南北に長い棟を見せて建つ。桁行24メートル、梁間10メートル。切妻造、桟瓦葺の木造平屋建で、建築面積は238平方メートルある。細長く、背は低く、装飾らしい装飾はない。この形は意匠ではなく、中で行われる作業が決めたものだ。

内部は南北で役割が分かれる。南半には諸味桶が据えられている。蒸した大豆と炒った小麦に麹をつけ、塩水とともに杉の大桶へ仕込んで、一年以上かけて発酵熟成させる。北半は瓶詰場である。片方の端で醤油が生まれ、もう片方の端から出荷されていく。ひとつ屋根の下に、醸造の始まりと終わりが同居している。

山吉醤油が平成14年（2002年）に廃業したのち、この蔵は正金醤油に引き継がれ、いまも仕込みに使われている。同社ではこの一角を「山吉蔵」と呼ぶ。周囲より小高い場所にあるぶん蔵内の温度がやや低く、淡口醤油の仕込みに向くという。廃業した醸造所の建物が、そのまま別の蔵元の生産設備として動き続けている例は、そう多くない。

登録の理由と、黒と白の外壁

登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。登録番号は37-0258で、第45回登録にあたる。

この基準が何を指しているかは、外壁を見れば説明がいらない。腰まわりは焼杉の縦板張り、その上は白漆喰塗。下が黒く、上が白い。同じ仕上げの蔵が細い路地を挟んで肩を寄せ合うように並ぶ光景が、小豆島東部の「醤の郷（ひしおのさと）」の顔になっている。

路地から見える細部

屋根まわりに二つ、目を留めたい箇所がある。南半の壁の上部には高窓が並ぶ。装飾ではない。発酵中の諸味には直射日光を当てずに空気を動かしたい。頭上に開けた窓は、通風と拡散光を同時に確保する。北半の棟には煙出しが上がっている。瓶詰の工程で立つ蒸気と熱を、屋根の上へ抜くための仕掛けだ。

壁板に近づくと、焼杉の表面に細かなひび割れ模様が残っているのが分かる。焼杉は年月とともに真っ黒から灰みを帯びた黒へ移っていく。上の白漆喰との対比は、曇天の朝と晴れた夕方とでかなり印象が変わる。

見学方法

山吉醤油諸味蔵は正金醤油が仕込みに使っている稼働中の蔵で、内部公開の案内は確認できなかった。桶は日々使われており、蔵の中を見たい場合は訪ねる前に同社へ問い合わせてほしい。

敷地の外から見るなら、焼杉の腰板と白漆喰の壁、南半に並ぶ高窓、北半の棟に上がる煙出しが観察の要点になる。敷地は私有地で、作業場には立ち入らないこと。

Q&A

Q山吉醤油諸味蔵は見学できますか。内部に入れますか。
A自由に見学することはできません。正金醤油が使う稼働中の蔵で、受付や見学者入口はありません。内部を希望する場合は、訪ねる前に同社へ問い合わせてください。外観は敷地の外から見られます。
Q山吉醤油諸味蔵では今も醤油を造っているのですか。
A造っています。山吉醤油は平成14年（2002年）に廃業しましたが、正金醤油が蔵を引き継いで製造を再開しました。周囲より小高い場所にあり蔵内の温度がやや低いため、淡口醤油の仕込みに使われているといいます。
Q山吉醤油諸味蔵はいつ建てられ、どのくらいの大きさですか。
A明治21年（1888年）の建設です。桁行約24メートル、梁間約10メートルの木造平屋建で、切妻造・桟瓦葺、建築面積は238平方メートルとされています。
Q山吉醤油諸味蔵の内部はどう使い分けられていますか。
A文化庁の解説文によれば、南半に諸味桶を据え、北半を瓶詰場としています。発酵と出荷の工程が一つの棟に収まっています。
Q山吉醤油諸味蔵の壁の上部に並ぶ窓は何のためですか。
A南半の高窓は、発酵中の諸味に直射日光を当てずに風と光を入れるためのものです。北半の棟に上がる煙出しは、瓶詰の工程で出る蒸気と熱を屋根の上へ逃がします。

基本情報

名称山吉醤油諸味蔵（やまよししょうゆもろみぐら）
所在地香川県小豆郡小豆島町苗羽字今坂甲710
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号 37-0258
指定年平成17年（2005年）2月9日登録
員数1棟
寸法桁行約24メートル、梁間約10メートル／建築面積238平方メートル／木造平屋建、切妻造、桟瓦葺
所有者文化庁データベースに所有者名の記載なし。現在は正金醤油株式会社が使用
公開状況稼働中の醸造所のため一般公開なし。外観は敷地外から。内部は正金醤油へ要問い合わせ

参考文献

文化庁 国指定文化財等データベース：山吉醤油諸味蔵
https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004666
文化遺産オンライン：山吉醤油諸味蔵
https://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/180886
正金醤油株式会社：正金醤油のご案内
https://shokinshoyu.jp/company/
コロカル：天然醸造の木桶仕込で家庭でも使いやすい醤油をめざす 小豆島・正金醤油
https://colocal.jp/topics/food-japan/shoyukiko/20160122_62794.html
小豆島町：醤の郷の近代化産業遺産群
https://www.town.shodoshima.lg.jp/gyousei/kakuka/shogaigakushuka/2/1/3151.html

最終更新日: 2026.09.26