醤油家の働く心臓部

苗羽（のうま）の斜面に石井家の住まいを載せる石垣、その下手の南側に、一族の醤油が実際につくられた建物が建つ。明治18年（1885年）頃の建築とされ、登録された石井家の七棟のうち最も古く、用途が純粋に産業的な唯一の建物である。屋敷の他のすべて、主屋も門も蔵も、この建物が働いていたからこそ存在した。

低い木造の建物で、瓦葺き、建築面積はおよそ219平方メートル。内部には石造の井戸と洗い場が今も備わる。水は醤油づくりの中心にあるものである。

二棟の蔵と一つの井戸

醤油蔵は、横に並ぶ二つの棟からなる。大きい方は南北に走り、桁行十四メートル、梁間十メートルほどの規模で、諸味蔵（もろみぐら）にあたる。諸味とは、大豆・小麦・塩・水を仕込んだ発酵中のもろみで、大きな木桶のなかで幾月幾年を経て醤油になっていく。屋根は切妻造、桟瓦で葺く。

その東側に、梁間六メートルほどの二つ目の細い棟が並び、東面には下屋庇を差し掛ける。これが醤油蔵そのものである。その東面下屋の中央に、石造の井戸と洗い場が設けられる。日々の手仕事が水を必要とするその場所に、過不足なく置かれている。

構成は素朴で、簡素ですらある。その簡素さこそが要点である。醸造蔵は発酵のための装置であり、長く連なる桶の蔵、一筋の棟、水の近さ、いずれも見せるためではなく働きから導かれている。この建物を読むことは、そのまま醸造の工程を読むことになる。

登録の理由と、見るべきところ

醤油蔵は平成17年（2005年）2月9日に国の登録有形文化財となった。登録番号は37-0247、同日登録の石井家七棟のうちの一棟である。基準は歴史的景観への寄与。登録は建物の価値を認めつつ、私有のまま緩やかな保護のもとに残す制度である。

その重みは、今に残る醸造屋敷の機能の核であり、しかも最も古い部分であるという点にある。小豆島はわが国有数の醤油の産地であり、令和3年（2021年）には、この蔵も連なる讃岐の醸造技術が、国の登録無形民俗文化財の全国第1号となった。井戸まで含めて無事に残る明治の諸味蔵は、その生きた技術に対応する有形の存在である。

まず長く低い輪郭を見て、それが発酵の蔵であることを理解したい。主屋の下手、水源の近くに建っていることに目をとめる。東面の下屋を見て取れれば、井戸と洗い場が一日の仕事の始まる場所を示している。近くで実際に見られる醸造と重ね合わせると、この蔵は静かな古い屋根ではなくなり、屋敷全体を動かす機関として立ち上がってくる。

蔵は私有で一般には公開されていない。外から眺めるにとどめたい。この種の建物で醤油づくりを見たければ、少し離れたマルキン醤油記念館が公開されており、隣に稼働中の木桶仕込みの蔵がある。醤の郷（ひしおのさと）の散策路も苗羽の醸造の通りを通っている。

Q&A

Qここで醤油づくりを見学できますか。
Aこの蔵では見学できません。私有で非公開です。工程を見るなら、近くのマルキン醤油記念館が公開されており、木桶仕込みの稼働蔵で醸造の様子を見ることができます。
Q諸味（もろみ）とは何ですか。
A大豆・小麦・塩・水を仕込んで発酵させたもので、大きな桶のなかでゆっくりと醤油になっていきます。大きい方の棟である諸味蔵が、その桶を収めた蔵でした。
Qなぜ建物の中に井戸があるのですか。
A醸造に水は欠かせません。東面の下屋に石造の井戸と洗い場があり、日々の醤油づくりが水をすぐに使える場所に置かれています。
Qこの建物はどれくらい古いのですか。
A明治18年（1885年）頃の建築とされ、登録された石井家七棟のうち最も古く、屋敷のもとの働く心臓部にあたります。
Qこの地の醤油はどのような意味を持ちますか。
A小豆島はわが国有数の醤油の産地です。令和3年（2021年）には讃岐の醸造技術が国の登録無形民俗文化財の第1号となり、この蔵はその技術の有形の残りといえます。

基本情報

名称キッコ石石井家住宅醤油蔵
所在地香川県小豆郡小豆島町苗羽字坂ノ山甲262
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号37-0247
登録年月日平成17年（2005年）2月9日（告示2月28日）
登録基準国土の歴史的景観に寄与しているもの
建築年明治18年（1885年）頃
員数1棟
構造木造平屋建、瓦葺、建築面積約219平方メートル、井戸及び洗い場付
公開状況私有・内部非公開。外観見学のみ

参考文献

文化庁　国指定文化財等データベース　キッコ石石井家住宅醤油蔵
https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00004655
小豆島町　讃岐の醤油醸造技術について（登録無形民俗文化財）
https://www.town.shodoshima.lg.jp/gyousei/kakuka/shogaigakushuka/2/5909.html
醤の郷（ひしおのさと）を歩く　小豆島（うどん県旅ネット）
https://www.my-kagawa.jp/shodoshima/feature/shodoshima/beauty3
香川県　香川県内の登録有形文化財
https://www.pref.kagawa.lg.jp/kenkyoui/shogaigakushu/bunkazai/culturalassets/culturalassets_16.html

最終更新日: 2026.06.25