料亭河文厨房

料亭河文厨房とは

料亭河文厨房は、愛知県名古屋市中区丸の内にある昭和12年（1937年）建築、昭和25年（1950年）増築の調理棟で、平成17年（2005年）2月9日に登録有形文化財（建造物）となった。建築面積は132平方メートルで、主屋の北面東端部に接続する。

同じ日に登録された河文の建造物は5件ある。主屋、表門・塀及び脇門、新用亭及び渡廊下、用々亭の4件はいずれも昭和25年から27年（1950年から1952年）の建築である。戦前にさかのぼるのは料亭河文厨房だけで、鉄筋コンクリート造もこの1件だけである。

主体部は鉄筋コンクリート造の2階建、屋根は陸屋根である。その南と西に、木造の下屋や廊下が付く。文化庁の解説はこの木造部分を「戦後復興された」ものとしている。記録どおりに読めば、昭和12年（1937年）の鉄筋コンクリートの箱が残り、その周囲の軽い部分が戦後に建て直された、ということになる。

調理場が登録された理由

料亭河文厨房の登録基準は「造形の規範となっているもの」で、周囲の座敷や門に適用されたものと同じである。裏方の建物にこの基準が当てられるのは意外に見えるかもしれないので、理屈を追っておきたい。

文化庁の解説は、主体部を装飾を廃した機能的で簡明な造りと述べる。そのうえで内部に残るものを挙げる。磁器タイル、鉄骨階段、滑り出しの窓である。いずれも意匠のための要素ではない。戦前期の小規模な鉄筋コンクリート建築が標準的に備えていた設えで、それらが揃って残っていることが資料としての価値になる。

もう一つ、見えにくいが面白い理由がある。登録有形文化財の制度は、見せ場だけでなく働いている敷地全体を対象にできる。河文ではそれが実際に行われた。数寄屋造の座敷は客に見せるための部分で、厨房はそれを成り立たせていた部分である。両方を登録することは、この家を保存された器としてではなく、営業している商売として記録することを意味する。

年代も効いている。昭和12年（1937年）に鉄筋コンクリートの調理棟を建てるのは料理屋として相応の投資であり、当時この店が名古屋の商いのどこに位置していたかを具体的に語る事実でもある。

磁器タイルと鉄骨階段

料亭河文厨房には、見せるために作られた部分がほとんどない。だからこそ読み取りやすい。新用亭のように柱を意図的に細くし、天井を張らずに小屋組を見せる建物と並べると、意図の違いが端から端まで違う。一方は気づかれようとしており、他方は働こうとしている。

いちばん分かりやすい合図は陸屋根である。敷地の他の登録建造物はすべて瓦を載せる。離れは入母屋の屋根、表門は棟と軒。厨房にはそれがない。昭和12年（1937年）に平らなコンクリートの屋根を選ぶということは、屋根の形ではなく給排水と換気を軸に建物を組んだということだ。

内部の磁器タイルは、仕上げである前に作業面である。洗えるから選ばれている。鉄骨階段は木の階段より床を食わず、燃えない。滑り出しの窓は下側が外へ押し出て開き、熱と湯気を逃がしながら雨は敷居に入りにくい。一つひとつが問題への答えになっていて、それらが揃うと署名と同じくらい正確に年代を示す。

南と西に付く木造の下屋や廊下は、そのコンクリートに対する柔らかい縁である。戦後に建て直され、厨房を、それが支える座敷の側へつなぎ直した部分にあたる。

見学方法とアクセス

これははっきり書いておきたい。料亭河文厨房は非公開である。営業中の店の調理場であり、主屋の裏手にあって通りからは見えず、拝観の受け入れも料金設定も公表された見学の仕組みもない。

できるのは、この建物が属する敷地を訪ねることである。河文は個室での食事の予約を受け付けており、登録建造物を歩いてから席に着く館内見学付きのプランも随時設定している。ただし、そこに厨房が含まれるという確認は取れていない。この建物を見られるかどうかは、期待するのではなく問い合わせる対象として扱ってほしい。予約は電話で受け付け、定休日は火曜、受付は火曜を除く平日が午前10時30分から午後7時まで、土日祝は午前10時30分から午後4時までである。

敷地内での撮影はスタッフに確認が必要で、厨房については撮影できないものと考えたほうがよい。姿を見たい場合は文化庁の国指定文化財等データベースに写真が収められている。魚の棚通りに面した表門と塀であれば、歩道から時間を問わず自由に見られる。

敷地へのアクセスは、名古屋市営地下鉄の丸の内駅が最寄りで、鶴舞線と桜通線が乗り入れる。2番出口または4番出口から徒歩約5分。名古屋駅からは桜通線で2駅である。専用駐車場はない。