安本酒造上槽場

醪を搾る場と旧酛場をまとめた建物

安本酒造上槽場は、福井県福井市安原町の安本酒造に建つ大正7年（1918年）建築の酒造施設で、平成27年（2015年）3月26日に国の登録有形文化財に登録された。昭和2年（1927年）に改修を受けている。木造及び土蔵造の平屋一部2階建で、屋根は金属板葺と瓦葺を併用し、建築面積は197平方メートルある。

上槽とは、発酵を終えた醪を搾って、酒と酒粕に分ける工程をいう。安本酒造上槽場は、その搾りの場を中心に、酒造りの最初と最後にかかわる部屋をまとめた建物である。

上槽場・冷蔵倉庫・旧酛場

文化庁の解説によれば、安本酒造上槽場は仕込蔵一の南方に接続して建ち、上槽場及び作業場、冷蔵倉庫、旧酛場の3つの部分からなる。

上槽場及び作業場は木造平屋建で、搾りなどの作業を行う場所である。仕込蔵一のタンクで発酵させた醪は、南へつながるこの場所へ送られて搾られる。搾った酒を低温で保つための冷蔵倉庫も、同じ建物のなかに組み込まれている。

外観に現れているのは旧酛場である。酛は酒母ともいい、醪の発酵を始めるために酵母を育てる工程で、その作業に使われた部屋が平屋建の土蔵と下屋からなる。外壁は漆喰を上塗りする前の中塗で仕上げられ、文化庁はその素朴な味わいを挙げている。

中塗の壁が見せる作業場の顔

安本酒造上槽場の登録番号は18-0129。登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」である。

同じ敷地の仕込蔵が白い漆喰と下見板で整えられているのに対し、旧酛場の壁は中塗のまま土の色を見せる。仕上げの差は、見せるための蔵と働くための作業場の違いとしても読める。

安本酒造上槽場の見学

安本酒造上槽場は仕込蔵一の南、敷地の内側に建ち、文化庁の解説でも道に面するとはされていない。外から眺めるのは難しいと考えておきたい。

安本酒造は酒蔵見学と試飲を受け付けておらず、搾りの作業場も公開されていない。敷地には入らないでほしい。