ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵とは
ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵は、秋田県湯沢市岩崎にある明治中期（1883〜1897年）の土蔵造2階建の醸造蔵で、令和6年（2024年）12月3日に登録有形文化財となった。醸造元の敷地の北西部に建ち、麹（こうじ）づくりと仕込みを受け持つ。建築面積は235平方メートル、屋根は鉄板葺で、煉瓦造の煙突が付く。
仕込みとは、蒸した大豆や米に麹と塩を合わせ、発酵を始めさせる工程をいう。味噌も醤油も、この段階で原料の配合が決まる。醸造元の工程の出発点にあたる建物である。
ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵は、住まい側の蔵が整えられた明治のうちに建てられた生産の蔵で、西側には酢蔵が建ち、敷地中央の作業場と結ばれている。
登録の理由と価値
適用された登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」である。文化庁の解説は、長大な土蔵が醸造施設の景観をつくっている点を評価する。建築面積235平方メートルは、2階建の蔵としては8棟のうち最も大きい。
2階建の切妻造で、棟と平行な長い側を正面とする平入とする。外壁は漆喰塗。北東の隅に煉瓦造の煙突を立てる。白い土蔵の長い壁面に、赤い煉瓦の縦の線が1本加わるのがこの蔵の外観の特徴である。
内部は各階とも1室で、1階は土間、2階は板敷。小屋組は太い梁を3段に重ね、その上で母屋（もや）と棟木を受ける。柱の少ない広い床を確保するため、梁を段状に積み上げて屋根の重さを受けている。
見どころ
ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵の中には「室（むろ）」と呼ばれる木製の半自動の製麹機（せいきくき）がある。秋田県の発酵ツーリズムの案内によれば、室の中は室温45度、湿度60%に保たれ、蔵人が中に入って三日三晩、麹の世話をする。麹が蒸した米や大豆に広がる速さは温度と湿度に左右されるため、この蔵の仕事は環境の管理が中心になる。
2階では小屋組を見上げて確かめたい。太い梁が3段に重なり、その上に母屋と棟木が載る。梁の太さと段の重ね方が、この蔵の広い床を支えている。文化庁のデータベースには小屋組の写真と、煙突の立つ西面の外観写真が収められている。
外に出たら北東の隅を見る。蔵の角に煉瓦の煙突が沿って立ち、土蔵と煉瓦という異なる材料が一つの建物に並ぶ。
見学方法
ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵の内部には、醸造元のファクトリーツアーで入れる。公式サイトはツアーの行程に仕込蔵を挙げ、ここで熟成期間の違う味噌を食べ比べる（2026年9月25日確認）。前日までの事前予約制で、所要は約1時間。
実際に麹をつくっている蔵なので、当日の朝は納豆を食べないよう求められている。醸造元は、菌の生態系に影響を及ぼすおそれがあるためと説明している。撮影はツアー中おおむね認められているが、断られる場所もある。敷地の奥にあり、旧羽州街道からは見えない。
施設全体の行き方と見学の条件は、ヤマモ味噌醤油醸造元のページにまとめてある。
Q&A
- ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵はいつ建てられましたか。
- 明治中期（1883〜1897年）の建築です。
- ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵では何をしていますか。
- 麹づくりと仕込みです。木製の半自動の製麹機「室」があり、室温45度、湿度60%の中で三日三晩かけて麹をつくります。
- ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵の内部は見学できますか。
- はい。醸造元のファクトリーツアー（前日までの予約制、約1時間）の行程に含まれ、味噌の食べ比べもここで行います（2026年9月25日確認）。
- ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵の見学前に気をつけることはありますか。
- 麹への影響を避けるため、当日の朝は納豆を食べないよう求められています。
- ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵はなぜ登録有形文化財になったのですか。
- 「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録されました。長大な土蔵が醸造施設の景観をつくっている点が評価されています。
基本データ
| 名称 | ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵（やまもみそしょうゆじょうぞうもとしこみぐら） |
|---|---|
| 所在地 | 秋田県湯沢市岩崎字岩崎124 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物） 登録番号 05-0255 |
| 指定年 | 令和6年（2024年）12月3日登録 |
| 員数 | 1棟 |
| 寸法 | 土蔵造2階建、鉄板葺、建築面積235平方メートル、煙突付 |
| 所有者 | 個人 |
| 公開状況 | ファクトリーツアー（予約制）で内部に入れる。通りからは見えない。 |
参考文献
- 国指定文化財等データベース（文化庁） ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00015127
- 文化庁 令和6年7月19日 文化審議会の答申（登録有形文化財（建造物）の登録）
- https://www.bunka.go.jp/koho_hodo_oshirase/hodohappyo/pdf/94084201_01.pdf
- 湯沢市 ヤマモ味噌醬油醸造元店舗兼主屋ほか7棟
- https://www.city-yuzawa.jp/site/bunkazai/6175.html
- 文化遺産オンライン ヤマモ味噌醤油醸造元仕込蔵
- https://online.bunka.go.jp/heritages/detail/566831
- ヤマモ味噌醤油醸造元（髙茂合名会社） RESTAURANT & TOUR
- https://yamamo1867.com/plan/
- あきた発酵ツーリズム ヤマモ味噌醤油醸造元／高茂合名会社
- https://hakko.akita-kenmin.jp/kamoshidokoro/424
最終更新日: 2026.09.25
