ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵とは
ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵は、秋田県湯沢市岩崎にある大正前期（1912〜1918年）の土蔵造平屋建の醸造蔵で、令和6年（2024年）12月3日に登録有形文化財となった。醸造元の敷地の北東隅に建ち、醤油の発酵と熟成を受け持つ。建築面積は205平方メートル、屋根は鉄板葺で、昭和中期に改修を受けている。
諸味（もろみ）とは、仕込んだ原料が桶の中で発酵し、熟成していく途中の状態を指す。醤油の場合、この諸味を搾ったものが生の醤油になる。仕込蔵で始まった工程が、この蔵で時間をかけて進む。
秋田県の発酵ツーリズムの案内によれば、ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵は敷地の最も北に位置し、低い温度で発酵と熟成を進められる蔵である。北の奥に熟成の場所を置く配置は、温度の安定を優先した結果と読める。
登録の理由と価値
適用された登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」である。文化庁の解説は、大型の醤油醸造桶を並べた内部を、伝統的な醸造の風景を今日まで残すものと評価している。
平屋建の切妻造で、妻側を正面とする妻入とする。外壁はモルタル塗で、軒下の鉢巻だけを漆喰で仕上げる。戸口は仕込蔵と作業場の側に開き、原料と製品が隣の建物との間を行き来する動線がそのまま建物の形になっている。
見どころ
ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵の中心は、並んだ杉の桶である。発酵ツーリズムの案内によれば桶は24本あり、なかには戸口より大きなものもある。そうした桶は、かつて醸造元が専属で抱えていた桶職人が蔵の中で組み立てたという。戸口を通らない桶が蔵の中にあることが、建物と道具が一体で使われてきた証拠になる。
桶の上を見上げると、太い梁で組んだ和小屋が桶の列を覆う。文化庁のデータベースには、この架構の全景写真が収められている。
外に出たら北東の角を見る。モルタルの壁と漆喰の鉢巻の取り合いが、角の部分でよく分かる。データベースにはこの外壁の北東角の写真もある。
見学方法
ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵の内部には、醸造元のファクトリーツアーで入れる。公式サイトはツアーの行程に諸味蔵を挙げており、食事付きのコースでは諸味蔵で飲み物と料理の組み合わせを試す（2026年9月25日確認）。いずれも前日までの事前予約制である。
現役の醸造蔵なので、当日の朝は納豆を食べないよう求められている。撮影はツアー中おおむね認められているが、断られる場所もある。敷地の北東隅にあり、旧羽州街道からは見えない。
施設全体の行き方と見学の条件は、ヤマモ味噌醤油醸造元のページにまとめてある。
Q&A
- ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵はいつ建てられましたか。
- 大正前期（1912〜1918年）の建築で、昭和中期に改修されています。
- ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵では何をしていますか。
- 醤油の発酵と熟成です。敷地の最も北にあり、低い温度で諸味を寝かせられる蔵です。
- ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵にはいくつの桶がありますか。
- 秋田県の発酵ツーリズムの案内によれば、杉の桶が24本並んでいます。戸口より大きな桶は、かつて専属の桶職人が蔵の中で組み立てたものとされます。
- ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵の内部は見学できますか。
- はい。醸造元のファクトリーツアー（前日までの予約制）の行程に含まれています（2026年9月25日確認）。
- ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵はなぜ登録有形文化財になったのですか。
- 「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録されました。大型の醤油醸造桶を並べた内部が、伝統的な醸造の風景を残している点が評価されています。
基本データ
| 名称 | ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵（やまもみそしょうゆじょうぞうもともろみぐら） |
|---|---|
| 所在地 | 秋田県湯沢市岩崎字岩崎124 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物） 登録番号 05-0256 |
| 指定年 | 令和6年（2024年）12月3日登録 |
| 員数 | 1棟 |
| 寸法 | 土蔵造平屋建、鉄板葺、建築面積205平方メートル |
| 所有者 | 個人 |
| 公開状況 | ファクトリーツアー（予約制）で内部に入れる。通りからは見えない。 |
参考文献
- 国指定文化財等データベース（文化庁） ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00015128
- 文化庁 令和6年7月19日 文化審議会の答申（登録有形文化財（建造物）の登録）
- https://www.bunka.go.jp/koho_hodo_oshirase/hodohappyo/pdf/94084201_01.pdf
- 湯沢市 ヤマモ味噌醬油醸造元店舗兼主屋ほか7棟
- https://www.city-yuzawa.jp/site/bunkazai/6175.html
- 文化遺産オンライン ヤマモ味噌醤油醸造元諸味蔵
- https://online.bunka.go.jp/heritages/detail/594872
- ヤマモ味噌醤油醸造元（髙茂合名会社） RESTAURANT & TOUR
- https://yamamo1867.com/plan/
- あきた発酵ツーリズム ヤマモ味噌醤油醸造元／高茂合名会社
- https://hakko.akita-kenmin.jp/kamoshidokoro/424
最終更新日: 2026.09.25
