ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一 ― 二重の煉瓦壁で囲んだ麹室

ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一は、兵庫県たつの市龍野町大手にある明治中期（1883〜1897年）建築の醤油工場の蔵で、平成25年（2013年）12月24日に国の登録有形文化財に登録された。名称は仕込蔵だが、文化庁の解説によれば、実際には醤油の麹をつくる麹室とその前室として使われていた。登録番号は28-0571。

通りの南側の敷地の南東にあり、構造は土蔵造平屋建、瓦葺で、建築面積は264平方メートル。外から見たヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一は、切妻造の蔵2棟を南北に並べた姿をしている。

ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一の南棟と北棟

2棟のうち南棟が麹室である。内壁は断熱層をはさんだ二重の煉瓦壁で、屋根の大棟には換気のための越屋根が載る。北棟は麹室の前室として使われた。ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一は、外側は土蔵、内側は煉瓦という二重の構えをもつことになる。

醤油の麹づくりでは、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌をつけ、数日かけて菌を繁殖させる。その間、室の中は温度と湿度を一定に保たねばならず、菌が出す熱と湿気は外へ逃がさなければならない。外の寒暖を遮る二重の煉瓦壁と、こもった空気を屋根から抜く越屋根は、この相反する要求にそれぞれ応える装置と読める。

前室は、外気がじかに麹室へ入るのを防ぐ緩衝の場になっていたと考えられる。

ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一が登録された理由

文化庁はヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一を、醤油製造のうち製麹の過程の特徴をよく示す建物と評価している。登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」である。

原料の保管から仕込み、搾りまで、元本社工場の6件はそれぞれ工程の一部を受け持つが、文化庁の解説で麹室と明記されているのはこの蔵だけである。麹は醤油の香りと味の出発点であり、その工程を担った建物が構造ごと残っている点に、この蔵の重みがある。

ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一の見学

ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一は工場の建物で、内部を一般に公開するという案内は見当たらない。二重の煉瓦壁は内側の造りなので、外からは見えない。

外観で手がかりになるのは屋根である。南棟の大棟に載る越屋根を見つけ、北棟の屋根と見比べると、並んだ2棟の役割の違いが外からもわかる。敷地には入らず、通りから見学したい。

Q&A

Qヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一はどんな建物ですか？
A兵庫県たつの市龍野町大手の南側敷地の南東に建つ、明治中期の醤油工場の蔵です。切妻造の2棟を南北に並べた形で、南棟を麹室、北棟をその前室として使っていました。土蔵造平屋建、瓦葺、建築面積264平方メートルです。
Qヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一はいつ登録されましたか？
A平成25年（2013年）12月24日に登録有形文化財に登録されました。登録番号は28-0571、年代は明治中期（1883〜1897年）とされています。
Qヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一の麹室にはどんな工夫がありますか？
A内壁を断熱層のある二重の煉瓦壁とし、屋根の大棟に換気用の越屋根を付けています。室内の温度を保ちながら、麹が出す熱と湿気を逃がすための造りと考えられます。
Qヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一はなぜ登録有形文化財になったのですか？
A「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録されました。文化庁は、醤油製造のうち製麹の過程の特徴をよく示す建物と評価しています。
Qヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一は見学できますか？
A内部の一般公開の案内はなく、通りから外観を見る形になります。撮影可否の公式の案内は見当たらないため、敷地に入らず通りから撮るのが無難です。

基本情報

名称ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一（ひがしまるしょうゆもとほんしゃこうじょうしこみぐらいち）
所在地兵庫県たつの市龍野町大手54-1他
指定区分登録有形文化財（建造物）／登録番号 28-0571
指定年平成25年（2013年）12月24日登録
員数1棟
寸法土蔵造平屋建、瓦葺、建築面積264平方メートル
所有者ヒガシマル醤油株式会社
公開状況内部の一般公開の案内なし（外観は通りから見学可）

参考文献

文化庁 国指定文化財等データベース「ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一」
https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00009813
文化遺産オンライン「ヒガシマル醤油元本社工場仕込蔵一」
https://bunka.nii.ac.jp/heritages/detail/259962
たつの市「ヒガシマル醤油元本社工場」
https://www.city.tatsuno.lg.jp/soshiki/1041/gyomu/5/4/4099.html

最終更新日: 2026.09.30