塩屋醸造諸味蔵

塩屋醸造諸味蔵とは

塩屋醸造諸味蔵は、長野県須坂市大字須坂537にある江戸時代後期の醸造蔵で、味噌・醤油の醸造元である塩屋醸造の敷地南西隅に建ち、平成19年（2007年）5月15日に登録有形文化財となった。土蔵造平屋建、切妻造桟瓦葺で、建築面積は93平方メートル。

敷地の南西の隅に位置し、東を向いて建つ。規模は桁行7間、梁間4間。内部は真壁造で、小屋組を和小屋とし、長大な梁を架ける。外壁は中塗仕上げで、腰まわりを下見板張とする。

文化庁のデータベースは、江戸時代後期の建築で、平成6年（1994年）に改修を受けたと記録する。名の「諸味（もろみ）」は、醤油や酒の仕込みで、原料が発酵して液体になりきる前の状態を指す。

登録の理由と価値

塩屋醸造諸味蔵の登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」である。文化庁の解説は、簡素なつくりでありながら規模が大きく、醸造施設の景観の要素となっている点を評価する。

登録10棟のうち、江戸時代後期にさかのぼるのは諸味蔵・手造蔵・味噌蔵の3棟だけで、いずれも仕込みと熟成に関わる蔵である。塩屋醸造諸味蔵は、醸造元としての塩屋のもっとも古い層を担う1棟にあたる。

意匠で見せる蔵ではない。中塗のままの壁、板を張った腰、太い梁。醤油のもろみを長く寝かせるという目的だけに向けてつくられた建物で、その実直さが評価の中身になっている。

見どころ

外壁の上下の切り替えを見ておきたい。塩屋醸造諸味蔵は、上部を中塗仕上げの土壁とし、地面に近い腰の部分に板を張る。雨の跳ね返りや物の当たりから壁の下部を守るための板で、実用のための仕上げがそのまま外観になっている。

当主の説明では、醤油は大豆と小麦で麹をつくり、食塩水に仕込んで1年から2年かけて熟成させる。その状態がもろみで、熟成を終えたもろみは醤油蔵へ運ばれて搾られる。醤油造りの時間のほとんどを受け持つのが、この蔵ということになる。

内部は真壁造で、和小屋に長大な梁を渡す。桁行7間の長さを持つ蔵の中に、仕込みの桶を並べる空間が確保されている。

見学方法

塩屋醸造諸味蔵は、所有者のバーチャル蔵見学の案内に名前が挙がり、各蔵は予約制で開放しているとされる。ただし無料の蔵見学（約30分）で主に案内されるのは味噌蔵と醤油蔵で、諸味蔵の内部を見られるかは作業の状況による。見たい場合は予約の際に伝えておきたい（2026年9月27日確認）。

敷地の南西の奥にあり、市道からは見えない。

撮影の可否について公式の案内に記載はない（2026年9月27日確認）。熟成中のもろみがある蔵なので、案内の方の指示に従いたい。

敷地への行き方、直売所の営業時間、蔵見学の申し込み方は、塩屋醸造のページにまとめてある。