ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟とは
ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟は、秋田県由利本荘市石脇にある昭和32年（1957年）に建てられた醸造工場で、令和5年（2023年）2月27日に国の登録有形文化財となった。主体部はコンクリートブロック造の2階建で、昭和38年（1963年）に増築を受けている。建築面積は305平方メートルで、醸造元の主屋の北に位置する。
ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟は、醸造元の5棟の中で最も新しい。主屋・店舗・土蔵の大正5年（1916年）頃、工場西棟の昭和前期に続き、戦後の昭和30年代に加わった。登録の時点で築66年であり、登録有形文化財の目安である建築後50年を超えてまもない建物である。
登録の理由と価値
ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟に適用された登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」で、登録番号は05-0239である。文化庁の解説は、増築を重ねた複雑な外観が醸造業の興隆を伝えていると評価している。
建物の中心は、切妻造の2階建をL字形に折った主体部である。コンクリートブロックで壁を積み、1階の西側を諸味（もろみ）室、東側を温醸室とする。諸味は醤油のもととなる、麹と塩水を合わせて発酵させたもので、温醸室はその発酵を温めて進めるための部屋である。2階は2室の倉庫に充てている。主体部の東北側には、木造平屋の増築部が取り付く。
屋根を支える小屋組は、挟み梁を用いた変形のトラスである。文化審議会の答申は、コンクリートブロック造の壁の上に木造の変形トラスを載せた醸造工場として、この棟を紹介した。ブロックの壁と木の小屋組という組み合わせに、戦後の地方の醸造工場の建て方がよく表れている。
見どころ
ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟の外観は、一目では形がつかみにくい。L字の2階建に平屋が取り付き、屋根の向きも高さも揃っていない。文化庁が「複雑な外観」と表したのはこの重なり方で、生産を増やすたびに建物を継ぎ足していった経緯が、そのまま姿に残っている。
由利本荘市の解説によれば、1階の旧諸味室にはコンクリート製の桝槽（ますぶね）が今も残る。諸味を仕込んで寝かせるための槽で、醤油づくりの中心となる工程の設備が、建物と一体の形で伝わっている。
文化庁のデータベースには、南東から工場東棟を望んだ外観と、旧諸味室の2階倉庫の小屋組を写した写真が収められている。見学の機会があれば、2階の倉庫で屋根裏の骨組みを見上げてみたい。
見学方法
ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟は醸造元の工場で、醸造元の見学は予約制である。申し込みは平日の午前9時から午後4時までの電話で、1回の受け入れは最大15名（2026年9月28日確認）。旧諸味室や2階の倉庫が見学の行程に入るか、撮影してよいかは、予約の際に確かめたい。
工場東棟は主屋の北、敷地の奥にあり、石脇通りには面していない。予約なしに敷地へ立ち入ることはできない。
醸造元への行き方と見学の申し込み方法は、ヤマキチ味噌醤油醸造元のページにまとめてある。
Q&A
- ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟はいつ建てられましたか。
- 昭和32年（1957年）の建築で、昭和38年（1963年）に増築されています。醸造元の登録5棟の中で最も新しい建物です。
- ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟はどのような構造ですか。
- 主体部はコンクリートブロック造の2階建で、小屋組は挟み梁を用いた木造の変形トラスです。東北側に木造平屋の増築部が付きます。
- ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟の諸味室と温醸室とは何ですか。
- 諸味室は醤油のもとになる諸味を仕込んで寝かせる部屋、温醸室は発酵を温めて進める部屋です。1階の旧諸味室にはコンクリート製の桝槽が残っています。
- ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟は見学できますか。
- 醸造元の見学は予約制で、平日の午前9時から午後4時に電話で受け付けています（2026年9月28日確認）。工場東棟が行程に入るかは申し込みの際に確認してください。
- ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟はなぜ登録有形文化財になったのですか。
- 「国土の歴史的景観に寄与しているもの」として登録されました。増築を重ねた複雑な外観が、地域の醸造業の興隆を伝えている点が評価されています。
基本データ
| 名称 | ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟（やまきちみそしょうゆじょうぞうもとこうじょうひがしむね） |
|---|---|
| 所在地 | 秋田県由利本荘市石脇字石脇8-1他 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物） 登録番号 05-0239 |
| 指定年 | 令和5年（2023年）2月27日登録 |
| 員数 | 1棟 |
| 寸法 | 木造平屋一部コンクリートブロック造2階建、鉄板葺、建築面積305平方メートル |
| 所有者 | 非公表（文化庁データベースに記載なし） |
| 公開状況 | 醸造元の予約制見学あり（行程は要確認）。通りに面していない |
参考文献
- 国指定文化財等データベース（文化庁） ヤマキチ味噌醤油醸造元工場東棟
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00014451
- 文化庁 文化審議会の答申（登録有形文化財（建造物）の登録）令和4年11月18日 一覧表（PDF）
- https://www.bunka.go.jp/koho_hodo_oshirase/hodohappyo/pdf/93791601_03.pdf
- 由利本荘市 ヤマキチ味噌醤油醸造元（歴史と文化のさんぽみち）
- https://www.city.yurihonjo.lg.jp/1001503/1002098/1002113/1009732/1009747.html
- あきた発酵ツーリズム ヤマキチ味噌醤油醸造元
- https://hakko.akita-kenmin.jp/business-person/253
最終更新日: 2026.09.27
