かめびし仕込み部屋

一号蔵の東方、敷地南辺に沿って東西棟で建つ長大な土蔵が、かめびしの製法の核心を担う仕込み部屋である。桁行24メートル、梁間7.5メートル。切妻造・桟瓦葺の平屋土蔵で、内部には二重壁と、中二階の麹室を5部屋設ける。

かめびし屋は宝暦3年（1753年）、岡田家の伊右衛門が引田の地で醤油醸造を始めたことに起こる。以来18代、270年余にわたって家業を継ぎ、日本で唯一、むしろ麹製法で麹を仕込み続ける醸造元である。

桁行24メートルにおよぶ長い平屋の土蔵で、屋根は切妻造の桟瓦葺。内部は温度と湿度を保つために二重壁とし、中二階に麹室を5部屋並べる。温度を調節するための小窓など、筵（むしろ）を用いた麹づくりのための造作が随所に組み込まれている。

指定の理由と価値

登録基準は「造形の規範となっているもの」。かめびしが日本で唯一守り続けるむしろ麹製法を成り立たせる建築として、その空間構成そのものが高く評価されている。むしろ麹は蒸した大豆と炒った小麦に麹菌をつけ、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる製法で、余分な水分を逃がしながら麹の温度を均一に保つ。

むしろ麹製法では、蒸した大豆と炒った小麦に麹菌をつけ、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる。筵は余分な水分を逃がしながら麹の温度を均一に保つ。多くの蔵が早くに機械に委ねた工程である。

見どころ

この一角を特徴づけるのは、その色である。主屋や蔵はべんがら（赤茶色の顔料）に塗られ、重い灰色の瓦が壁の上を覆う。通りに沿って途切れなく続くべんがら色の壁が、引田の町並みを象徴する光景となっている。

内部は製造の現場であり通常は非公開だが、この一棟がなければ、かめびしの醤油は生まれない。蔵見学の機会があれば、二重壁と中二階の麹室、温度調節の小窓といった造作が、機械化されなかった麹づくりのために誂えられていることを確かめたい。見学は事前予約制で実施されることがある。

敷地内の歴史的建物にある店舗では、かめびしの醤油やもろみ、醤油を使った菓子を販売し、醤油を用いたうどんやソフトクリームも供する。ここは現役の醸造所であり民間企業の私有地でもあるため、多くの建物は内部非公開である。営業日や公開状況は季節によって変わるので、訪れる前に確認したい。

Q&A

Qかめびし仕込み部屋とはどのような建物ですか。
A香川県東かがわ市引田のかめびし屋を構成する18棟のうちの一棟で、いずれも2003年に登録有形文化財となった。この建物は明治末期のもので、むしろ麹をつくる麹室を備えた仕込みの中心として使われてきた。
Qかめびしが守る「むしろ麹製法」とは何ですか。
A麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる麹づくりの製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つ。この製法を続けるのは日本でかめびし屋だけである。
Qこの建物の内部は見学できますか。
Aここは現役の醸造所であり民間企業の私有地であるため、この建物を含め大半の建物は内部非公開である。敷地内の別の建物にある店舗や茶屋では、醤油・もろみ・うどんを楽しめる。営業状況は季節で変わるため、訪問前に確認したい。
Qいつ、どのような理由で登録されましたか。
A2003年（平成15年）9月19日に登録有形文化財となった。登録基準は「造形の規範となっているもの」。べんがら色の壁が引田の街路景観を形づくる、かめびし屋の歴史的な建物群の一部として評価されている。

基本データ

名称かめびし仕込み部屋
所在地香川県東かがわ市引田2174
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号 37-0161
登録年月日2003年（平成15年）9月19日 登録
登録基準造形の規範となっているもの
年代明治末期
構造及び形式等木造平屋建、瓦葺、建築面積180平方メートル
員数1棟
所有者合資会社かめびし
公開状況現役の醸造所・私有地のため大半の建物は内部非公開。敷地内に店舗・茶屋あり（営業状況は季節により変動）。

参考文献

国指定文化財等データベース（文化庁）
https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00003604
かめびし屋（東かがわ市観光情報サイト）
https://higashikagawa.net/sightseeing/kamebishiya
かめびし屋 公式サイト
https://kamebishi.co.jp/

最終更新日: 2026.07.02