かめびし一号蔵

敷地の西南角、主屋の南方に南北棟で建つのが一号蔵である。桁行12メートル、梁間5メートルの切妻造・本瓦葺、平屋建ての土蔵で、もとは醤油の原料である大豆の貯蔵庫として使われた。北西端には通用門が接して開く。

宝暦3年（1753年）に岡田家が創業したかめびし屋は、引田で270年余にわたり醤油を醸してきた。麹づくりがほぼ機械化された時代にあって、ただ一軒むしろ麹製法を守り、いまや国内で唯一この製法を続ける醸造元となっている。

切妻造・本瓦葺の平屋土蔵で、桁行12メートル、梁間5メートル。腰まわりは海鼠壁（なまこかべ）に仕上げる。主屋や他の蔵と同じくべんがら色に塗り廻され、通りに面して独特の街路景観をつくる。北西端に接して通用門が開き、敷地内への出入り口の一つとなっている。

指定の理由と価値

醤油づくりは原料の大豆の確保から始まる。その大豆を納めた蔵が敷地の角を固めていることは、醸造家の敷地構成の実際を示している。腰の海鼠壁とべんがら塗りの外観は、かめびしの通りの景観を構成する要素として登録の根拠となっている。

かめびしの製法の核心が、機械ではなく手編みの筵の上で麹を育てるむしろ麹製法である。筵が余分な水分を吸い、温度を平らにならすことで独特の麹が生まれ、その麹が味の源だと蔵は考えている。

見どころ

かめびしは壁の深い赤で知られる。建物はべんがら（赤茶色の顔料）で塗られ、灰色の瓦の下に赤い壁面が連続する。この蔵に特有の街路景観である。

通りから見上げると、腰の海鼠壁の白い格子と、上部のべんがら色の壁面の対比がよくわかる。海鼠壁は瓦を並べて目地を漆喰で盛り上げる技法で、湿気や火に強く、蔵の腰を守る。原料蔵という地味な役割の建物が、街並みの色と質感を決めている点に注目したい。

敷地内の店舗では醤油やもろみを試して購入でき、醤油風味の菓子も並ぶ。茶屋ではうどんも供される。稼働中の醸造所であり私有地であるため、多くの建物は見学に開かれておらず、営業時間は季節で変わる。あらかじめ確認しておくとよい。

Q&A

Qかめびし一号蔵とはどのような建物ですか。
A香川県東かがわ市引田のかめびし屋を構成する18棟のうちの一棟で、いずれも2003年に登録有形文化財となった。この建物は明治末期のもので、もと醤油原料の大豆貯蔵庫として使われてきた。
Qかめびしが守る「むしろ麹製法」とは何ですか。
A麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる麹づくりの製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つ。この製法を続けるのは日本でかめびし屋だけである。
Qこの建物の内部は見学できますか。
Aここは現役の醸造所であり民間企業の私有地であるため、この建物を含め大半の建物は内部非公開である。敷地内の別の建物にある店舗や茶屋では、醤油・もろみ・うどんを楽しめる。営業状況は季節で変わるため、訪問前に確認したい。
Qいつ、どのような理由で登録されましたか。
A2003年（平成15年）9月19日に登録有形文化財となった。登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。べんがら色の壁が引田の街路景観を形づくる、かめびし屋の歴史的な建物群の一部として評価されている。

基本データ

名称かめびし一号蔵
所在地香川県東かがわ市引田2174
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号 37-0160
登録年月日2003年（平成15年）9月19日 登録
登録基準国土の歴史的景観に寄与しているもの
年代明治末期
構造及び形式等木造平屋建、瓦葺、建築面積62平方メートル
員数1棟
所有者合資会社かめびし
公開状況現役の醸造所・私有地のため大半の建物は内部非公開。敷地内に店舗・茶屋あり（営業状況は季節により変動）。

参考文献

国指定文化財等データベース（文化庁）
https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00003603
かめびし屋（東かがわ市観光情報サイト）
https://higashikagawa.net/sightseeing/kamebishiya
かめびし屋 公式サイト
https://kamebishi.co.jp/

最終更新日: 2026.07.02