かめびし圧搾場

主屋（事務室・展示室）の西方、道路を隔てた西敷地に、主屋と向き合って建つのが圧搾場である。もとは問屋業を営む他家の主屋であった建物で、桁行12.3メートル、梁間7.2メートルの切妻造・本瓦葺のつし2階建て。東面は改造されているが、西面は商家の主屋の面影をよく残している。

かめびしの創業は宝暦3年（1753年）、港町・引田で岡田家が醤油づくりを始めたことにさかのぼる。18代、およそ270年にわたって受け継がれ、伝統的なむしろ麹の製法を守る日本唯一の蔵元として知られる。

切妻造・本瓦葺のつし2階建てで、もと他家の商家主屋であった。通りに向かう東面は醸造施設への転用にあわせて改造されているが、西面には商家の主屋だった頃の姿がよく残る。現在は圧搾場、すなわち発酵を終えた諸味を搾って生醤油を採る作業の場として使われている。

指定の理由と価値

この建物は、もと問屋を営んだ別の家の主屋だった。かめびしが事業を広げるなかで隣接する商家の建物を取り込み、圧搾の工程を担わせた経緯がうかがえる。引田という港町に商家が軒を連ねていた歴史と、かめびしの成長の両方を伝える一棟である。搾りは、むしろ麹から仕込んだ諸味を最後に液体の醤油へと変える重要な工程にあたる。

むしろ麹は、麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、わらやい草の筵に広げて数日置く製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つため、麹は機械づくりとは異なる生気を帯びる。この製法を守るのは日本でかめびし屋だけである。

見どころ

建物群はよく揃った色調をもつ。灰色の瓦屋根の下、べんがら色に塗られた壁が並び、近年は敷地全体で統一が図られた。この赤い帯が、引田の通りに独特の性格を与えている。

西面に残る商家主屋の面影に注目したい。もと別の家の主屋だった建物が、醤油の圧搾場として第二の役割を得ている。むしろ麹から始まる醤油づくりが、この場で搾りの工程を迎えることを思うと、建物の履歴と製法の流れが重なって見えてくる。

店舗では醤油の味見や購入ができ、茶屋ではかめびしの醤油を使ったうどんやもろみソフトクリームを味わえる。現役の醸造所かつ私有地であることから、大半の建物は内部を公開していない。仕込みの時期などで営業日が変わるため、事前の確認が望ましい。

Q&A

Qかめびし圧搾場とはどのような建物ですか。
A香川県東かがわ市引田のかめびし屋を構成する18棟のうちの一棟で、いずれも2003年に登録有形文化財となった。この建物は明治初期／昭和初期改造のもので、諸味を搾って生醤油を採る場。もと問屋の主屋として使われてきた。
Qかめびしが守る「むしろ麹製法」とは何ですか。
A麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる麹づくりの製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つ。この製法を続けるのは日本でかめびし屋だけである。
Qこの建物はどこにあり、他の蔵とどう関係しますか。
A道路を隔てた西敷地（引田2132番地）に建つ。かめびしの敷地は道路で東西二つに分かれ、東敷地に仕込みや麹づくりが集まり、西敷地に諸味の貯蔵や圧搾の多くが置かれている。
Qいつ、どのような理由で登録されましたか。
A2003年（平成15年）9月19日に登録有形文化財となった。登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。べんがら色の壁が引田の街路景観を形づくる、かめびし屋の歴史的な建物群の一部として評価されている。

基本データ

名称かめびし圧搾場
所在地香川県東かがわ市引田2132
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号 37-0170
登録年月日2003年（平成15年）9月19日 登録
登録基準国土の歴史的景観に寄与しているもの
年代明治初期／昭和初期改造
構造及び形式等木造平屋建、瓦葺、建築面積88平方メートル
員数1棟
所有者合資会社かめびし
公開状況現役の醸造所・私有地のため大半の建物は内部非公開。敷地内に店舗・茶屋あり（営業状況は季節により変動）。

参考文献

国指定文化財等データベース（文化庁）
https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00003613
かめびし屋（東かがわ市観光情報サイト）
https://higashikagawa.net/sightseeing/kamebishiya
かめびし屋 公式サイト
https://kamebishi.co.jp/

最終更新日: 2026.07.02