かめびし八号蔵

西敷地の西辺沿いに位置するのが八号蔵である。花崗石の基礎の上に建つ南北棟、切妻造・本瓦葺で、桁行20.8メートル、梁間6.8メートルという比較的長大な諸味蔵。内部にはコンクリート製で内側を板張りとした角桶を20個据える。七号蔵とともに、西敷地における醤油醸造施設の中核をなす。

かめびしの創業は宝暦3年（1753年）、港町・引田で岡田家が醤油づくりを始めたことにさかのぼる。18代、およそ270年にわたって受け継がれ、伝統的なむしろ麹の製法を守る日本唯一の蔵元として知られる。

花崗石を積んだ基礎の上に立つ南北棟の平屋で、切妻造・本瓦葺。桁行20.8メートルと長く、西敷地の西辺に沿って延びる。内部にはコンクリート造で内側を板張りとした角桶が20個並び、諸味を大量に仕込み熟成させる場となる。建築面積234平方メートルは、登録18棟のなかでも大きい部類に入る。

指定の理由と価値

20個の角桶を並べる長大な内部空間は、かめびしの醸造の規模を端的に示す。コンクリート製で内側を板張りとした角桶は、木桶とあわせて諸味の熟成を担う。七号蔵と対をなして西敷地の醸造中核を構成し、東敷地の仕込み・麹づくりと、道路を挟んで醸造の工程を分担している。

むしろ麹は、麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、わらやい草の筵に広げて数日置く製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つため、麹は機械づくりとは異なる生気を帯びる。この製法を守るのは日本でかめびし屋だけである。

見どころ

建物群はよく揃った色調をもつ。灰色の瓦屋根の下、べんがら色に塗られた壁が並び、近年は敷地全体で統一が図られた。この赤い帯が、引田の通りに独特の性格を与えている。

桁行20.8メートルという長さと、内部に並ぶ20個の角桶が見どころである。諸味は2年から20年ほどかけてじっくり熟成され、蔵付きの酵母や微生物がその味を育てる。七号蔵と八号蔵が西敷地の醸造を担い、東敷地の仕込み部屋でつくられた麹と結びついて、かめびしの醤油が生まれる。

店舗では醤油の味見や購入ができ、茶屋ではかめびしの醤油を使ったうどんやもろみソフトクリームを味わえる。現役の醸造所かつ私有地であることから、大半の建物は内部を公開していない。仕込みの時期などで営業日が変わるため、事前の確認が望ましい。

Q&A

Qかめびし八号蔵とはどのような建物ですか。
A香川県東かがわ市引田のかめびし屋を構成する18棟のうちの一棟で、いずれも2003年に登録有形文化財となった。この建物は大正末期のもので、西敷地の醸造中核をなす長大な諸味蔵。角桶20として使われてきた。
Qかめびしが守る「むしろ麹製法」とは何ですか。
A麹菌をつけた蒸し大豆と炒り小麦を、い草や稲わらで編んだ筵の上に広げて数日寝かせる麹づくりの製法である。筵が水分を調節し温度を均一に保つ。この製法を続けるのは日本でかめびし屋だけである。
Qこの建物はどこにあり、他の蔵とどう関係しますか。
A道路を隔てた西敷地（引田2132番地）に建つ。かめびしの敷地は道路で東西二つに分かれ、東敷地に仕込みや麹づくりが集まり、西敷地に諸味の貯蔵や圧搾の多くが置かれている。
Qいつ、どのような理由で登録されましたか。
A2003年（平成15年）9月19日に登録有形文化財となった。登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。べんがら色の壁が引田の街路景観を形づくる、かめびし屋の歴史的な建物群の一部として評価されている。

基本データ

名称かめびし八号蔵
所在地香川県東かがわ市引田2132
指定区分登録有形文化財（建造物）　登録番号 37-0174
登録年月日2003年（平成15年）9月19日 登録
登録基準国土の歴史的景観に寄与しているもの
年代大正末期
構造及び形式等木造平屋建、瓦葺一部鉄板葺、建築面積234平方メートル
員数1棟
所有者合資会社かめびし
公開状況現役の醸造所・私有地のため大半の建物は内部非公開。敷地内に店舗・茶屋あり（営業状況は季節により変動）。

参考文献

国指定文化財等データベース（文化庁）
https://kunishitei.bunka.go.jp/bsys/maindetails/101/00003617
かめびし屋（東かがわ市観光情報サイト）
https://higashikagawa.net/sightseeing/kamebishiya
かめびし屋 公式サイト
https://kamebishi.co.jp/

最終更新日: 2026.07.02