作業の順序がそのまま平面になる
中和商店酒造蔵は、徳島県三好市池田町サラダにある大正15年（1926年）頃の木造二階建の酒蔵で、令和元年（2019年）12月5日に国の登録有形文化財となった。
敷地の中央、通りに面した事務所の東側に建つ。建築面積499平方メートルは、同じ敷地の登録五件のなかで群を抜いて大きい。切妻造の桟瓦葺、構造は木造、平面はL字形をとる。
このL字は意匠ではない。仕事の側から要請された形である。東から西へ順に見ていくと、酒造りの工程が室の配置にそのまま並んでいることが分かる。建物を眺める前に押さえておきたいのはその点だろう。
室の並びを工程として読む
米が入ってきて最初に受ける作業は洗米である。蔵の東側には下屋が下ろされ、その下に洗場と釜場が置かれる。釜場で米を蒸せば蒸気が出る。その蒸気は東壁のすぐ外に立つ煉瓦煙突へ抜ける。煙突もまた別件として登録されている。
蒸し上がった米には麹菌がいる。蔵の南東隅にあるのが麹室で、温度と湿度を保つよう仕立てられた部屋である。麹菌が米の澱粉を糖に変えなければ発酵は始まらない。隅に置くのは温度が動きにくいためで、多くの蔵に共通する納め方である。
仕込みは隣の建物が受け持つ。敷地北端の仕込蔵は明治中期の建設で、これも別件の登録有形文化財である。内部は一室、コンクリートの土間にタンクが並ぶ。小屋組は丸太を水平と斜めに組み、方杖で固めた独特のもので、柱を落とさずに大きな一室を成立させている。煙草製造の時代から持ち越された建物が、酒の仕込みの場に転じた形になる。
酒造蔵に戻ると、L字の中央は貯蔵庫にあてられる。西端には瓶詰室が附属し、そのまま事務所に接する。仕上がった酒は、帳場を預かる建物を通って敷地の外へ出ていく。文化庁はこの蔵を醸造業の基幹施設と位置づけており、登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」、登録番号は36-0202である。
水と寒さ、そして隣の蔵
池田は四国のほぼ中央、吉野川上流の盆地にある。四国と聞いて温暖な土地を思い描いていると、冬の冷え込みに面食らう。その寒さが醸造の町を成り立たせた。低温は発酵をゆるやかにし、ゆるやかな発酵は雑味の少ない酒をもたらす。中和商店の仕込みは11月末から3月末まで。山田錦と五百万石を用い、吉野川水系の水で仕込む。杜氏は兵庫県但馬から迎える。
銘柄は「今小町」を主軸に、「和右衛門」「穰」を擁する。全国新酒鑑評会では平成6・8・10・12・13年度に金賞を受けたと同社は記している。
敷地について、業界の人でも意外に思う点がひとつある。隣地がやはり酒蔵で、三芳菊酒造の建物と境を接している。稼働中の酒造が二軒隣り合う配置は全国的にも珍しく、この通りに以前はもっと多くの蔵が並んでいたことの名残でもある。
蔵は生産の場であり、通常は見学を受け付けていない。清浄と低温を保つ必要があるためで、来訪者の都合とは別の理由による。時期外に内部を見たい場合は事前の問い合わせが必要となる。確実な機会は2月の「四国酒まつり」で、中和商店は三芳菊・芳水とともに11時から15時まで蔵を開放する。第28回は2027年2月20日（土）、地酒試飲会の会場は三好市池田総合体育館。JR阿波池田駅からは東へ徒歩7分ほどで着く。撮影は公道からなら自由、門より内は許可を得てからにしたい。
Q&A
- 中和商店酒造蔵の規模と構造を教えてください。
- 木造2階建、切妻造桟瓦葺で、建築面積は499平方メートル。平面はL字形をとります。建設は大正15年（1926年）頃です。
- 中和商店酒造蔵にはどのような室がありますか。
- L字の中央が貯蔵庫、南東隅が麹室です。東側の下屋の下に洗場と釜場を設け、西側には瓶詰室が附属して事務所に接続します。
- 中和商店酒造蔵の麹室はどのような役割を持ちますか。
- 蒸米に麹菌を繁殖させ、澱粉を発酵可能な糖に変えるための室です。温度と湿度を一定に保つ必要があるため、外気の影響を受けにくい隅に置かれています。
- 中和商店酒造蔵は見学できますか。
- 稼働中の生産施設のため、通常は見学を受け付けていません。2月の四国酒まつりでは11時から15時まで開放され、それ以外の時期は事前の問い合わせが必要です。
- 中和商店の仕込みはいつ行われますか。
- 例年11月末から3月末までです。池田盆地の冬の低温が緩やかな発酵に適しており、兵庫県但馬から迎えた杜氏が造りを指揮します。
基本情報
| 名称 | 中和商店酒造蔵（なかわしょうてんしゅぞうぐら） |
|---|---|
| 所在地 | 徳島県三好市池田町サラダ1755他 |
| 指定区分 | 登録有形文化財（建造物） 登録番号36-0202 |
| 指定年 | 令和元年（2019年）12月5日 |
| 員数 | 1棟 |
| 寸法 | 木造2階建、瓦葺、建築面積499平方メートル |
| 所有者 | 合名会社中和商店 |
| 公開状況 | 稼働中のため通常非公開（2月の四国酒まつりで開放、他は要問合せ） |
参考文献
- 国指定文化財等データベース（文化庁） 中和商店酒造蔵
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00013194
- 国指定文化財等データベース（文化庁） 中和商店仕込蔵
- https://kunishitei.bunka.go.jp/heritage/detail/101/00013195
- 合名会社中和商店 蔵について
- https://www.imakomachi.com/warehouse.php
- 徳島池田 四国酒まつり イベント概要
- https://www.shikoku-sakematuri.com/event/
最終更新日: 2026.08.02
