登録有形文化財 · 香川県

ヤマサン醤油操作場

ヤマサン醤油操作場は、小豆島町馬木の醸造場で東麹蔵の西、洗い場越しに米蔵と向き合う大正初期の平屋。南辺11メートル・北辺10メートルの台形平面で、屋根中央に越屋根を上げ、もと釜場とみられます。平成15年（2003年）登録。

指定区分登録有形文化財

所在地香川県

ヤマサン醤油操作場とは

ヤマサン醤油操作場は、香川県小豆郡小豆島町馬木のヤマサン醤油の醸造場東部に建つ大正初期の木造平屋建の作業棟で、平成15年（2003年）に登録有形文化財に登録された。

米蔵の南、東麹蔵の西に位置し、米蔵とは洗い場をはさんで向き合う。棟を東西に通した切妻造、桟瓦葺の平屋で、梁間は9メートル、建築面積は85平方メートル。北面と西面に戸口を開き、屋根の中央に越屋根を上げている。

文化庁の解説は、ヤマサン醤油操作場を麹室に近接した「もと釜場」とみている。釜場は大豆を煮たり蒸したりする場所で、そこで処理した原料を隣の麹室へ運んで麹をつくる、という工程の近さが配置からうかがえる。

ヤマサン醤油操作場の登録基準は「国土の歴史的景観に寄与しているもの」。洗い場、東麹蔵、米蔵とともに、作業広場の南東の一角をかたちづくる建物である。

原料を洗い、煮て、麹にするという前半の工程が、広場を囲むわずか数十メートルの範囲に収まっている。その中で釜場とみられるこの棟は、工程の要に当たる。現在の名称が「操作場」であることも、用途が時代とともに変わってきたことをうかがわせる。

ヤマサン醤油操作場の平面は長方形ではなく台形である。南辺の桁行が11メートル、北辺が10メートルで、南側がわずかに長い。周りの建物や広場との位置関係に合わせて形を決めたとみられ、敷地を無駄なく使う醸造場の建て方がここにも表れている。

屋根中央の越屋根は、釜場であったとすれば、煮炊きの湯気と熱を抜くためのものと考えるのが自然である。屋根の上に小さな屋根が一段載った輪郭は、仕込み場のボイラー室や槽場の越屋根と並べて見比べると、醸造場の中で熱を扱う建物がどれかを教えてくれる。

北面と西面の戸口の位置にも注目したい。北は洗い場と米蔵のある広場側、西は洋館やボイラー室の側に開いており、原料や燃料がどの方向から出入りしたかを想像する手がかりになる。

ヤマサン醤油操作場は醸造場の内側、作業広場の南東にあり、見学は予約制の蔵見学による。広場に入れば洗い場越しに米蔵と向き合う位置関係がわかるので、順路に作業広場が含まれるかを予約の際に確かめるとよい。

内部に入れるかどうかは当日の案内による。撮影の可否も案内の際に尋ねてほしい。

Qヤマサン醤油操作場はどのような建物ですか？: Aヤマサン醤油操作場は、ヤマサン醤油の醸造場で東麹蔵の西、米蔵の南に建つ大正初期の木造平屋建の作業棟で、建築面積は85平方メートルです。

Qヤマサン醤油操作場はもともと何に使われていましたか？: A文化庁の解説は、ヤマサン醤油操作場を麹室に近接したもと釜場とみています。釜場は原料の大豆を煮たり蒸したりする場所です。

Qヤマサン醤油操作場の平面の特徴は何ですか？: Aヤマサン醤油操作場の平面は台形で、南辺の桁行が11メートル、北辺が10メートル、梁間が9メートルです。

Qヤマサン醤油操作場はいつ登録有形文化財に登録されましたか？: Aヤマサン醤油操作場は平成15年（2003年）9月19日に登録有形文化財に登録されました。

Qヤマサン醤油操作場は見学できますか？: Aヤマサン醤油操作場の見学は予約制の蔵見学によります。作業広場が順路に含まれるか、内部に入れるかは予約時に確認してください。